تأثير پوشش‌هاي خوراكي بر حفظ تركيب‌هاي زيست فعال و طولاني كردن دورۀ نگهداري اناردانۀ رقم رباب ني‌ريز

Effect of edible coatings on maintenance of bioactive compounds and increasing the storability of pomegranate aril cv. Rabbab-e-Neyriz

در اين پژوهش، تأثير پوشش ­هاي خوراكي كيتوزان، نانوكيتوزان، متيل ­سلولز و پكتين بر حفظ تركيب‌هاي زيست فعال و افزايش ماندگاري اناردانۀ رقم رباب ني­ريز (Punica granatum L. cv. Rabbab-e-Neyriz) بررسي شد. اناردانه­ ها با محلول كيتوزان 5/1 درصد، متيل ­سلولز 3 درصد، پكتين 3 درصد و نانوكيتوزان خالص (100 درصد) پوشانده شدند و در دماي 5 درجۀ سلسيوس به مدت 16 روز نگهداري و با فاصلۀ زماني هر چهار روز يك‌بار ارزيابي شدند. در پايان 16 روز نگهداري در دماي 5 درجۀ سلسيوس در همۀ نمونه­ ها به‌جز نمونه­ هاي تيمارشده با كيتوزان 1/5 درصد، آلودگي قارچي مشاهده شد. بيشترين و كمترين كاهش وزن اناردانه­ ها به ترتيب در تيمار شاهد و تيمار كيتوزان 1/5 درصد به دست آمد. پوشش­ هاي خوراكي به ­ويژه كيتوزان به‌طور معني­ داري از كاهش ميزان آنتوسيانين كل و اسيد آسكوربيك­ اناردانه ­ها جلوگيري كردند. فنول كل و فعاليت پاداكسندگي (آنتي ­اكسيداني) آب ­ميوه در مدت انبارداري كاهش يافت، هرچند پوشش كيتوزان به‌طور معني­ داري باعث حفظ تركيب‌هاي زيست فعال شد. پوشش­ هاي خوراكي به‌ويژه كيتوزان باعث حفظ مواد جامد محلول، اسيديتۀ كل و شاخص طعم آب­ ميوه در مقايسه با شاهد شد. در كل، تيمار كيتوزان به‌طور مؤثري باعث كاهش از دست­ دادن آب، كاهش ضايعات اناردانه ­ها و حفظ تركيب‌هاي زيست فعال در مدت انبارداري شد.

In this research, the effect of chitosan, nano-chitosan, methylcellulose, and pectin on maintenance of bioactive compounds and storability of pomegranate aril cv. Rabbab-e-Neyriz were studied during storage time. Arils were treated with 1.5% chitosan, 3% methylcellulose, 3% pectin and pure nano-chitosan (100%) solutions and then stored at 5 °C for 16 days and sampling of stored arils was done at 4 days intervals. After 16 days of storage at 5 °C, fungal contamination was observed in all samples except for those treated with 1.5% chitosan. The most and the least weight loss in arils obtained in the control and those treated with 1.5% chitosan, respectively. The edible coatings especially chitosan significantly prevented from degradation of anthocyanin and ascorbic acid. Total phenol and antioxidant activity of juice decreased during storage; however chitosan coating significantly led to maintain these bioactive compounds. Edible coating treatments and especially chitosan maintained the TSS, TA, flavor index in comparison with control. Overall, chitosan effectively reduced water loss, aril losses and maintained bioactive compounds during storage.