اثر نوع ديواره و روش ريزپوشاني بر ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي ريزكپسول‌هاي روغن‌ماهي

The Effect of Wall Material and Encapsulation Method on Physicochemical Properties Micro-encapsulated Fish Oil

در اين مطالعه خصوصيات فيزيكوشيميايي روغن‌ماهي ريزپوشاني‌شده با استفاده از مواد ديواره و روش‌هاي ريزپوشاني مختلف مورد بررسي قرار گرفت. روغن‌ماهي با 3 تركيب مختلف ديواره (ژلاتين ماهي+مالتودكسترين، كاپاكاراگينان+مالتودكسترين، ژلاتين ماهي+كاپاكاراگينان+مالتودكسترين) و به 3 روش مختلف كوآسرواسيون، خشك‌كن پاششي و خشك‌‌‌كن انجمادي براي توليد پودرهايي حاوي 25 درصد روغن‌ماهي خشك گرديد. براي بررسي خصوصيات فيزيكوشيميايي پارامترهاي ميزان رطوبت، ميزان روغن كل، ميزان روغن سطحي، ميزان كارايي ريزپوشاني، رنگ و مورفولوژي ميكروكپسول‌‌ها بررسي و اندازه‌گيري شدند. نتايج بررسي فاكتورهاي فيزيكوشيميايي پودرهاي توليدي نشان مي‌دهد كه ژلاتين ماهي+مالتودكسترين بهترين تركيب ديواره و روش كوآسرواسيون نيز مناسبترين روش براي ريزپوشاني روغن‌ماهي بوده است. ريزپوشاني با اين مواد و اين روش قادر مي‌باشد تا پودرهايي با كارايي ريزپوشاني بالاتر و ميزان روغن سطحي پايين‌تر از ساير تيمارها توليد نمايد. نتايج نشان مي‌دهد كه ميكروكپسول‌هاي توليدشده به روش كوآسرواسيون كروي‌تر و بزرگ‌تر از ساير تيمارها بودند. مقايسۀ روش‌هاي خشك‌كردن پاششي، خشك‌كردن انجمادي و كوآسرواسيون تأييد مي‌كند كه تركيب ديواره، درجه‌حرارت خشك‌كردن، مورفولوژي ميكروكپسول و زمان فرايند در واقع مهم‌ترين فاكتورهايي هستند كه روي پايداري پودر روغن‌ماهي اثر مي‌‌گذارند.

In this study the physicochemical characteristics of microencapsulated fish oil using various wall materials and drying methods were examined. The fish oil encapsulated by three combinations of matrices (fish gelatin+maltodextrin, κ carrageenan+maltodextrin, fish gelatin+ κ carrageenan +maltodextrin), and 25% fish oil emulsions were dried through three different methods: coacervation (CC), spray drying (SD), and freeze drying (FD). Physicochemical characteristics including moisture content, surface and total oil, encapsulation efficiency, color and morphology of microcapsules were investigated. According to results, the combination of fish gelatin and maltodextrin was the best wall combination and also coacervation was the best method to encapsulation of fish oil. These powders had higher encapsulation efficiency and lower surface oil than the other treatments. The results indicated that microcapsules produced by coacervation actually formed larger microcapsules, which provided maximum protection to the fish oil droplets. Comparison of the CC, SD, and FD processes confirmed that combination of matrices; drying temperature, morphology and processing time were among the most critical factors influencing fish oil powders.