اثر تركيبي اسانس‌هاي زنيان وآويشن شيرازي بر برخي از باكتري‌هاي بيماري‌زاي غذايي

Combinational effects of Trachyspermum ammi and Zataria multiflora Boiss essential oils on some pathogenic food-borne bacteria

سابقه و هدف: كاربرد تركيبات طبيعي شامل اسانس‌هاي روغني روش مؤثري براي جلوگيري از رشد باكتري‌هاي بيماري‌زا در مواد غذايي مي‌باشد. اين مطالعه به منظور بررسي اثر تركيبي دو اسانس آويشن شيرازي و زنيان بر برخي از اين باكتري‌هاي بيماري‌زاي غذايي انجام شد. مواد و روش‌ها: در اين مطالعه اثر غلظت‌هاي مختلف اسانس زنيان و اسانس آويشن شيرازي به صورت تنها و تؤام با هم در محيط آزمايشگاهي جهت تعيين حداقل غلظت بازدارنده (MIC) به روش براث ميكرو دايلوشن بر عليه برخي از باكتري‌هاي پاتوژن غذايي شامل اشريشياكولاي، سالمونلا تيفي موريوم، ليستريا مونوسايتوژنز، باسيلوس سرئوس و استافيلوكوكوس اورئوس و هم‌چنين اثر غلظت‌هاي تحت بازدارنده اين تركيبات بر منحني رشد باكتري اشريشياكولاي و باسيلوس سرئوس بررسي گرديد. يافته‌ها: نتايج بررسي اثر تركيبي اسانس‌هاي زنيان و آويشن شيرازي نشان‌دهنده اثر سينرژيستي دو اسانس بر عليه باكتري‌هاي استافيلوكوكوس اورئوس و باسيلوس سرئوس و اثر افزايشي در مورد باكتري‌هاي اشريشيا‌كولاي، سالمونلا تيفي موريوم و ليستريا مونوسايتوژنز بود. اثر تركيبي غلظت‌هاي تحت بازدارنده اسانس‌هاي مورد مطالعه نشان داد كه اين دو ماده با هم باعث افزايش فاز تاخيري و كاهش سرعت رشد باكتري‌هاي مورد نظر به خصوص باسيلوس سرئوس شدند كه اين اثر در ميكروبيولوژي مواد غذايي حائز اهميت مي‌باشد. نتيجه‌گيري: نتايج اين مطالعه نشان داد كه اسانس‌هاي زنيان و آويشن شيرازي به‌خصوص موقعي كه به‌صورت تركيبي استفاده شوند، در برابر رشد باكتريايي مؤثر هستند و كاربرد بالقوه آن‌ها در سيستم‌هاي مواد غذايي پيشنهاد مي‌گردد

Introduction: Application of natural compounds including essential oils (EOs) is an effective method to fight against the growth of bacterial pathogens in food. This study was conducted to determine the combinational effect of Trachyspermum ammi and Zataria multiflora Boiss essential oils on some pathogenic food-borne bacteria. Materials and Methods: The effect of different concentrations of Trachyspermum ammi and Zataria multiflora Boiss was assessed individually and/or in combination, using microdilution broth method to determine the minimal inhibitory concentration (MIC) effect on the pathogenic food-borne bacteria including E. coli O157: H7, Salmonella typhimurium, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, and Staphylococcus aureus. Moreover, the effect of EOs was analyzed, individually or in combination, on B.cereus and E.coli growth curves. Results: Combination of Trachyspermum ammi and Zataria multiflora Boiss essential oils showed a synergistic effect against B. cereus and S. aureus and additive effect on E. coli, Salmonella typhimurium and Listeria monocytogenes. The results of growth curve analysis of the combinational effects of these two EOs showed that they decreased the rate and increased the lag phase of bacterial growth, especially for B.cereus. This finding has an important value in food microbiology. Conclusion: This study showed that T. ammi, and Z. multiflora Boiss essential oils were effective against bacterial growth, especially when they are used in combination. Based on this study it is suggested that their potential application to be considered in food industry.