تاثير مارگارين و كره بر پروفايل ليپيدي و تركيب اسيد چرب سرم رت

Effects of margarine and butter on lipid profile and serum fatty acid composition in rats

سابقه و هدف: بيماري‌هاي قلبي و عروقي مهم‌ترين عامل مرگ و مير در جهان مي‌باشند. يكي از علل اصلي اين بيماري‌ها فاكتورهاي تغذيه‌اي است. رژيم‌هاي غذايي كه غني از اسيدهاي چرب اشباع و ترانس هستند خطر ابتلا به اين بيماري را زياد مي‌كنند. هدف از اين مطالعه بررسي تاثير مارگارين نرم و سخت، كره حيواني و روغن كانولا (گروه كنترل) بر پروفايل ليپيدي سرم رت مي‌باشد. مواد و روش‌ها: سي و دو راس رت در چهار گروه به‌مدت هشت هفته با رژيم غذايي پرچرب حاوي روغن كانولا، مارگارين نرم و سخت يا كره تغذيه شدند. تركيب اسيد چرب و پروفايل ليپيدي سرم قبل و بعد از مداخله اندازه‌گيري شد. يافته‌ها: مارگارين و كره در مقايسه با روغن كانولا منجر به افزايش معني‌دار مقدار تري‌گليسريد شدند. در تمامي گروه‌ها كلسترول كل و HDL-C افزايش يافت. روغن كانولا LDL-C را كاهش اما مارگارين سخت ولي نه نرم و كره باعث افزايش آن شدند. كره نسبت LDL-C/HDL-C را افزايش اما مارگارين و كانولا منجر به كاهش آن شدند. در سرم گروه كنترل، اسيدهاي چرب اشباع كاهش و مجموع اسيد‌هاي چرب تك و چند غير اشباع افزايش نشان داد. در گروه‌هاي دريافت‌كننده مارگارين و كره عكس اين‌حالت مشاهده گرديد. نتيجه‌گيري: به‌طور كلي در مقايسه با كره، مارگارين‌هاي حاوي ميزان زياد اسيد چرب ترانس تاثير نامطلوبي روي پروفايل ليپيدي دارند در حالي‌كه نمونه‌هاي داراي مقدار كم‌تر اسيد چرب ترانس منجر به بهبود پروفايل ليپيدي مي‌گردند.

Introduction: Cardiovascular disease is the leading cause of deathin the world. Nutritional factors are one of the main causes of these diseases. Food regimes that are rich in saturated and transfatty acids increase the risk of these diseases.The aim of this study was to investigate the impact of hard and soft margarine, butterand canola oil (control group) on serum lipid profileofrat. Materials and Methods: Thirty-two rats into four groups for eight weeks with a high-fat diet containing canola oil, hard and soft margarine or animal butter were fed. Fatty acid composition and lipid profile of serum were measured before and after the intervention. Results: Compared to canola oil, margarine and animal butter led to a significant increase in triglyceride. In all groups, total cholesterol and HDL-C were increased. Canola oil reduced LDL-C and hard margarine, but not soft margarine and also butter increased it. Butter increased LDL-C/HDL-C but margarine and canola oil reduced it. In serum of the control group, the levels of saturated fatty acids reduced, but those of mono- and poly-unsaturated fatty acids increased. The reverse changes were found in the butter and margarine groups. Conclusion: In compared with butter, high-trans margarines have a negative impact on lipid profile, while low-trans ones caused improvement lipid profile.