ارزيابي خواص آنتي‌اكسيداني و آنتي راديكال‌هاي آزاد عصاره‌هاي به‌دست آمده از هسته انار (Punica granatum L.)

Antioxidant and Antiradical Properties of Pomegranate Seed ExtracSeed Extract (Punica granatum L.)

در اين پژوهش عصارة هستة انار با شش حلال با درجات مختلف قطبيت استخراج شد. بازده استخراج، ظرفيت آنتي­اكسيداني و احياكنندگي، توانايي به دام انداختن راديكال‌هاي آزاد، ارزيابي تأثير آن بر مقاومت حرارتي و شرايط اكسيداسيون روغن بدون آنتي­اكسيدان سويا به­عنوان يك سيستم مدل غذايي به­ صورت آزمايش فاكتوريل و در قالب طرح كاملا تصادفي با سه تكرار آناليز شد. بررسي راندمان عصاره‌گيري نشان مي­دهد كه حلال‌هاي هگزان و استون به­ترتيب بالاترين راندمان استخراج را از هسته و كنجاله هسته انار دارند. نتايج بررسي قدرت آنتي‌اكسيداني احياي يون‌هاي آهن سه ظرفيتي و همچنين فعاليت به دام انداختن راديكال‌هاي آزاد عصاره‌ها، نشان مي­دهد كه عصارة متانولي هستة انار داراي بالاترين قدرت آنتي‌اكسيداني و آنتي‌راديكالي در بين ساير عصاره‌ها است. ارزيابي پايداري اكسايشي عصاره‌هاي استخراجي به روش رنسيمت نشان مي­دهد كه عصارة متانولي هستة انار به‌صورت معني­داري پايداري اكسايشي نمونه شاهد را افزايش مي­دهد.

The effect of 6 solvents with different polarities on the extraction of pomegranate seed extracts was studied. Extraction efficiency, reducing activity, radical scavenging properties and the effect of each extract on thermal resistance (oxidative stability index) of antioxidant-free soybean oil were analyzed using a factorial test in a completely randomized design with 3 replications. The results showed that the highest extraction yield from pomegranate seeds was hexane extract and from defatted seeds was acetone extract. The antioxidant properties of the different extracts were analyzed using FRAP and DPPH and revealed that methanol seed extract had the highest antioxidant properties. The antioxidant efficiency of the seed extracts prepared using solvents in combination with antioxidant-free soybean oil was measured using a Rancimat. The results showed that methanol seed extract increased the oxidative stability of the oil sample.