اثر كيتوزان و كلريد كلسيم بر حفظ كيفيت پس از برداشت و تركيب‌هاي پاداكسنده ميوه توت‌فرنگي

Effect of chitosan coating and CaCl2 on maintaining postharvest quality and antioxidant compound of strawberry fruit

اين پژوهش به منظور بررسي اثر پوشش خوراكي كيتوزان و كلريد كلسيم بر ويژگي‌هاي فيزيكي، كيفي و بيوشيميايي ميوه توت‌فرنگي رقم پاروس انجام شد. آزمايش به‌صورت فاكتوريل در قالب طرح كاملاً تصادفي با 5 تيمار (پوشش كيتوزان 5/0 و 5/1 درصد و كلريد كلسيم 1 درصد به تنهايي و در تركيب با يكديگر) به همراه شاهد و زمان نمونه‌برداري (زمان برداشت، 6 و 12 روز پس از شروع انبارداري) در سه تكرار اجرا شد. پس از تيمار، ميوه‌ها به سردخانه‌اي با دماي 5/0±4 درجه‌سانتي‌گراد و رطوبت نسبي 5±90 درصد منتقل شدند. نتايج نشان داد كه با افزايش مدت انبارداري در همه تيمارها شاخص‌هاي كاهش وزن‌، مواد جامد محلول و شاخص طعم افزايش يافت، درحالي‌كه ميزان سفتي بافت ميوه، آسكوربيك اسيد، فنل و فلاونوئيد كل، آنتوسيانين كل و ظرفيت پاداكسندگي كاهش يافت. پس از 12 روز انبارداري ميزان كاهش وزن‌، مواد جامد محلول و شاخص طعم به ترتيب با ميانگين 44/5، 89/11 درصد و 86/9 در ميوه‌هاي گروه شاهد بيشتر از ساير تيمارها بود. در حالي‌كه ميزان سفتي بافت ميوه، آسكوربيك اسيد، فنل، فلاونوئيد و آنتوسيانين كل و ظرفيت پاداكسندگي در ميوه‌هاي تيمار شده با پوشش كيتوزان و كلريد كلسيم به‌طور معني‌داري بيشتر از ميوه‌هاي گروه شاهد بود. كاربرد توأم پوشش كيتوزان و كلريد كلسيم در حفظ شاخص‌هاي فوق از كاربرد هركدام از آن‌ها به تنهايي بهتر بود. در مجموع برهمكنش كلريد كلسيم يك درصد با پوشش كيتوزان 5/1 درصد مؤثرترين تيمار در حفظ ويژگي‌هاي كيفي و بيوشيميايي ميوه توت‌فرنگي طي انبارداري سرد بود.

This study was conducted to investigate the effect of chitosan edible coating and CaCl2 on physical, quality and biochemical characteristics of strawberry fruit cv. Paros. A factorial experiment in a completely randomized design with five treatments (0.5 and 1.5% chitosan coating and 1% CaCl2 alone and combined with others) with control and three sampling date (at harvest, 6 and 12 days after storage) in three replicates was implemented. After treatment, fruits were transferred to cold storage with 4±°C and 90±5% relative humidity. The results showed that with increasing storage time in all treatments weight loss, total soluble solids and flavor index increased and firmness, ascorbic acid, total phenolics, flavonoids and anthocyanins content and antioxidant activity decreased. After 12 days storage, weight loss, total soluble solids and flavor index with mean 5.44, 11.89 percent and 9.86 respectively was higher in control fruits than other treatments. While firmness, ascorbic acid, total phenolics, flavonoids and anthocyanins content and antioxidant capacity in treated fruits with chitosan coating and CaCl2 was significantly higher than control fruits. The combined use of chitosan coating and CaCl2 was better than using each of them alone in preserving above parameters. Overall, the interaction of 1% CaCl2 with 1.5% chitosan coating was the most effective treatment in preserving the quality and biochemical characteristics of strawberry fruits during cold storage.