استويا و تجارت آن در ايران و جهان

Department of Molecular Physiology, Agricultural Biotechnology Research Institute of Iran, (AREEO), Karaj, Iran.

استويا (Stevia rebaudiana Bertoni)، گياهي چند ساله و بومي آمريكاي جنوبي است كه در سال‌هاي اخير به علت توليد گليكوزيدهاي شيرين كه فاقد كالري هستند، اهميت زيادي يافته است. استويا براي افرادي كه با محدوديت مصرف كربوهيدرات مواجه هستند، مانند افراد ديابتي، افراد چاق و بيماران قلبي مناسب است.گليكوزيدهاي استويا حدود 300 تا 350 برابر شيرين‌تر از ساكارز مي‌باشند و عصاره استويا علاوه بر داشتن استيويول گليكوزيد، خواص آنتي اكسيداني، ضد ميكروبي و ضد قارچي نيز دارد. برگ‌هاي گياه استويا حاوي ليدان، دي‌ترپن‌ها، تري‌ترپن‌ها، استيگماسترول، تانن‌ها، روغن‌هاي فرار، پروتئين، فيبر، كربوهيدارت، فسفر، آهن، كلسيم، پتاسيم، سديم، منيزيم، روتين (فلاونوئيد)، روي، ويتامين C و ويتامين A، اسيد فوليك و تمام اسيدآمينه‌هاي ضروري، به استثناي تريپتوفان مي‌باشد. توان تحمل درجه حرارت‌هاي بالا تا 200 درجه سانتي‌گراد، از ويژگي‌هاي شيرين‌كننده‌هاي استوياست و آنها را براي استفاده در غذاهاي پخته شده مناسب مي‌سازد. بنظر مي رسد گياه استويا پتانسيل بالايي به عنوان يك محصول كشاورزي جديد دارد زيرا تقاضاي مصرف‌كنندگان براي اين نوع شيرين كننده‌هاي طبيعي بدون كالري به شدت رو به افزايش است.

Stevia rebaudiana Bertoni, a Native American perennial herb which in the recent years has been dreadfully considered due to the production of calcium glycogen confectionery by public. Stevia is suitable for people with constraining on carbohydrate intake, such as diabetics, obese persons, and heart patients. Stevia glycosides are about 300 to 350 times sweeter than sucrose, and stevia extract, in addition to having stevia glycoside, has antioxidant, antimicrobial and antifungal properties. Stevia leaves contains lindane diterpenes, triterpenes, stigmasterol, tannins, volatile oils, protein, fiber, carbohydrate, phosphorus, iron, calcium, potassium, sodium, magnesium, routine (flavonoid), zinc, vitamin C , Vitamin A, folic acid and all essential amino acids, with the exception of tryptophan. The ability to withstand with temperatures up to 200 ° C, is a feature of stevia sweeteners and makes them suitable for use in cookery. Stevia seems to have a high potential as a new agricultural product since consumer demand for this type of non-caloric natural sweeteners is steadily rising.