اثر ال-كارنيتين و اسيد بوتيريك بر كيفيت گوشت و خصوصيات لاشه جوجه هاي گوشتي

Effects of L-Carnitine and Butyric Acid on Carcass Characteristics and Meat Quality of Broiler Chickens

اين آزمايش به منظور ارزيابي اثر ال-كارنيتين (صفر، 125 و 250 ميلي گرم بر كيلوگرم) و اسيد بوتيريك (0 و 2 گرم بر كيلوگرم) بر كيفيت گوشت و خصوصيات لاشه جوجه هاي گوشتي انجام شد. آزمايش با استفاده از 192 قطعه جوجه گوشتي راس 308 در قالب فاكتوريل 2×3 بر پايه طرح بلوك هاي كامل تصادفي با شش تيمار، چهار بلوك و هشت جوجه در هر بلوك انجام شد. نتايج نشان داد كه جوجه هاي تغذيه شده با جيره حاوي 125 ميلي گرم بر كيلوگرم ال-كارنيتين و جيره حاوي 125 ميلي گرم بر كيلوگرم ال-كارنيتين و دو گرم بر كيلوگرم اسيد بوتيريك نسبت به گروه شاهد خوراك مصرفي كمتر و ضريب تبديل خوراك بهتري داشتند 0/05˃p به استثناي روشني، رنگ گوشت ران و سينه و غلظت لاكتات گوشت سينه تحت تاثير تيمارهاي آزمايشي قرار نگرفت0/05>p. تغذيه جيره داراي اسيد بوتيريك باعث كاهش pH گوشت ران و جيره داراي 125 ميلي گرم ال-كارنيتين بدون اسيد بوتيريك به جوجه هاي گوشتي باعث افزايش pH گوشت ران در 45 دقيقه بعد از كشتار نسبت به جوجه هاي گروه شاهد شد (0/05>P). تغذيه جيره داراي اسيد بوتيريك باعث كاهش درصد چربي گوشت سينه جوجه هاي گوشتي شد در حاليكه تغذيه همزمان جيره حاوي 250 ميلي گرم ال-كارنيتين و جيره داراي 2 گرم بر كيلوگرم اسيد بوتيريك سبب افزايش درصد چربي گوشت سينه نسبت به جوجه هاي گروه شاهد شد (0/05>P) اما درصد چربي ران تحت تاثير جيره ها قرار نگرفت (0/05>p). به طور كلي جيره حاوي 125 ميلي گرم ال-كارنيتين و سپس جيره حاوي 125 ميلي گرم ال-كارنيتين و 2 گرم اسيد بوتيريك اثر مثبتي بر عملكرد توليدي جوجه هاي گوشتي داشتند و استفاده از 250 ميلي گرم ال-كارنيتين در جيره سبب بهبود درصد سينه جوجه هاي گوشتي درحاليكه 2 گرم بر كيلوگرم اسيد بوتيريك سبب كاهش درصد چربي گوشت سينه شد.

This experiment was conducted in order to conside the effect of L-carnitine (0, 125 and 250 mg/kg) and butyric acid (2 g/kg) on Carcass characteristics and meat quality of broiler chicken. In a 2×3 factorial arrangement in randomized complete block design 192 Ross 308 one-day-old broiler chicks were assigned to 6 dietary treatments with 4 replicates and 8 birds. Results showed that broilers fed basal diet plus 125 mg/kg L-Carnitine and basal diet plus 125 mg/kg LCarnitine plus 2 gr/kg butyric acid had lower FI and the better FCR as compared to control group (P>0.05). Broilers fed basal diet plus 250 mg/kg L-Carnitine had higher breast percentage as compared to 125 mg/kg L-Carnitine (P< 0.05) while did not have significant difference with control group (P >0.05). Broilers fed basal diet plus 2 gr/kg butyric acid without L-Carnitine had lower tight percentage compare to control group (P< 0.05). Except thigh meat lightness, breast and tight meat color and breast lactate concentration did not affected by dietary treatments (P >0.05). Broilers fed basal diet plus 2 gr/kg butyric acid without L-Carnitine decreased tight meat 45min postmortem and 125 mg/kg L-Carnitine without butyric acid treatment increased tight meat 45min postmortem pH as compared to control group (P < 0.05). Broilers fed basal diet plus 2 gr/kg butyric acid lowered breast meat lipid percentage (P < 0.05) whereas broilers fed basal diet plus 250 mg/kg L-Carnitine and basal diet plus 2 gr/kg butyric acid had higher breast lipid percentage as compared to control group (P < 0.05) but tight lipid percentage did not affected by dietary treatments (P > 0.05). In conclusion basal diet plus 125mg/kg L-Carnitine and basal diet with 125mg/kg L-Carnitine plus 2 gr/kg butyric acid had the best effect on broiler chickens performance and using basal diet plus 250 mg/kg L-Carnitine increased broiler breast percentage while 2 gr/kg butyric acid decreased breast meat lipid percentage of broiler chicken.