تسريع رساندن خرماي مضافتي به وسيله آب و محلولهاي اسيد استيك و كلريد سديم داغ

Accelerated ripening of Mazafati date by hot water, acetic acid and sodium chloride solutions

در اين تحقيق تاثير تيمار با آب و محلولهاي اسيد استيك و كلريد سديم داغ بر روي رساندن خرماي مضافتي مورد بررسي قرار گرفت. بجز نمونه شاهد (Blank) كه در سردخانه قرار گرفت بقيه نمونه ها (نمونه كنترل و نمونه هايي كه به مدت 5 دقيقه با آب، محلول اسيد استيك (%5 /0، %5 /1 و % 5 /2) يا كلريد سديم (%1، % 2 و %3) با دماي Cº60 مورد تيمار قرار گرفتند) به مدت 80 ساعت در گرمخانه Cº1±39 نگهداري شدند. نتايج نشان داد كه گرمخانه گذاري عامل اصلي در رسيدن مي باشد، به گونه اي كه فرايند رسيدن در 85 درصد از نمونه هايي كه تنها در گرمخانه نگهداري شدند، مشاهده شد. تيمارهاي مختلف با آب و اسيد استيك و كلريد سديم داغ نقش تسريع كننده و تكميلي در رسيدن خرماها داشتند. در تمامي تيمارها بجز نمونه شاهد، درصد مواد جامد كل، درصد مواد جامد محلول و اسيديته در طي رسيدن افزايش و pH، درصد مواد جامد نامحلول در آب، سفتي بافت و پارامترهاي رنگ L*a*b* كاهش يافته بود. با توجه به نتايج بدست آمده, تيمار با محلول اسيد استيك داغ مي تواند جايگزين خوبي براي روش سنتي رساندن بر روي درخت محسوب شود.

In this study the effect of hot water, acetic acid and sodium chloride solutions on the accelerated ripening of Mazafati date cultivar was investigated. Except for the cold storage control (Blank), other samples (control sample and samples that immerged in water, acetic acid (0.5, 1.5 and 2.5%) or NaCl (1, 2 and 3%) solutions with 60˚C for 5 min) were incubated at 39±1 ˚C for 80 hrs. The results indicated that incubation was the main factor in ripening of the date and about 85% of the control samples ripened only by incubation. Acetic acid and NaCl solutions had complementary and accelerating effects. Total solids, total soluble solids and acidity of the samples increased while the pH, water insoluble solid, hardness and color parameters (L*a*b*) decreased during ripening for all samples except for blank sample. Overall, the treatment by hot acetic acid solution (0.5%) followed by incubation at 39±1˚C can be used as a good candidate for accelerated ripening of Mazafati date.