بررسي ميزان سرب و كادميوم در قارچهاي خوراكي پرورشي در سطح شهر تهران

Investigation of lead and Cadmium contents of cultivated edible mushrooms consumed in Tehran

سابقه و هدف: نظر به توليد و مصرف روز افزون قارچهاي خوراكي پرورشي در ايران به دليل ارزشهاي تغذيه اي، داروئي و اقتصادي و با توجه به خصوصيات فيزيولوژي انواع قارچها، در جذب فلزات سنگين از اكوسيستم، تحقيق حاضر با هدف بررسي ميزان سرب و كادميوم در قارچهاي تكمه اي خوراكي پرورشي در سطح شهر تهران در سال 1386 انجام شد. مواد و روشها: تحقيق به روش توصيفي و بر روي 8 نمونه از قارچهاي شاخص از نظر تجاري انجام و پس از بدست آوردن شرايط بهينه جهت خشك كردن قارچها، عناصر سرب و كادميوم با بهره گيري از دستگاه اسپكترومتر جذب اتمي تعيين گرديد. يافته ها: سطح غلظت سرب در شش مورد از قارچهاي خوراكي پرورشي از نوع تكمه اي مورد مطالعه در حد استاندارد اتحاديه اروپا (EU466/2001 ) و در دو نوع قارچ تكمه اي به ترتيب با 014 /0±35 /5 ميلي گرم در كيلوگرم و 014 /0±71 /3 ميلي گرم در كيلوگرم بيش از حد استاندارد فوق الذكر بوده و همچنين ميزان كادميوم اندازه گيري شده در تمام قارچهاي تكمه اي خوراكي پرورشي مورد آزمايش پائين تر از حد مجاز استاندارد اتحاديه اروپا تعيين گرديد. نمونه قارچهاي مورد آناليز از نظر ميزان كادميوم در حد قابل قبول استاندارد اتحاديه اروپا (EU466/2001) قرار داشتند. نتيجه گيري: با توجه به اينكه نمونه هاي حاوي مقادير بالاتر از حد مجاز سرب، 25 درصد كل نمونه ها را شامل مي شوند و با توجه به مصرف روز افزون قارچهاي خوراكي پرورشي در ايران دقت بيشتري در مورد شرايط و محيط پرورشي قارچها لازم مي باشد.

Cultivated mushrooms are considered as a popular delicacy and have an important role in daily intake due to essential Amino Acids, elements and vitamins. Based on Several Studies, mushrooms can accumulate great concentrations of toxic metallic elements like lead and cadmium in Comparative to other Fruits and vegetables. This study has conducted due to following reasons: - Lead and Cadmium have Considerable toxic effects even in low Concentrations. - There is no reports about these elements contents in mushrooms cultivated in Iran. - There is no Proper strategy for this infection control Material and Method: 8 mushroom Samples were collected randomatically from mushroom sale centres in Tehran, and delivered to laboratory. Then they were sorted, cut, washed, and dried at 80°c for 20h. Dried Samples were homogenized and laid in ash. Then they were Solved in Nitric Acid and finally analysed by Atomic Absorption Spectrometer. Results: Cadmium Content was lower than acceptable level (EU 466/2001) (2.0 mg/kg dry weight) in all samples. Lead content was generally lower than acceptable level (3.0 mg/kg dry weight) except for 2 Samples which have 5.35 mg/kg and 3.71 mg/kg Lead Content. Conclusion: Analysed Samples have low content of cadmium due to cultivating environment, good quality of Compost and irrigation with deep underground water. Geographical Condition of Cultivation may cause high content of lead in two Samples. It is recommended to investigate the main reason of this infection.