بررسي امكان توليد نوعي گستردني از روغن سويا و شير لاكتيكي

milk Study on posibility of spread production using soya oil and lactic

واردات 30 هزار تن كره در سال كه قسمتي از نياز داخلي را پاسخگوست و با خروج بيش از 120 ميليون دلار ارز از كشور همراه است. مي توان با استفاده از مايه زني استارتر مزوفيل مولد دي استيل يا استارتر ترموفيل لاكتيك (ماست) در شير پس چرخ (فاز آبي)، عطر و طعمي كره اي در محصول ايجاد نمود. عطر محصولي كه با استارتر مزوفيل تهيه مي شود با اطمينان 95% از كره لاكتيك وارداتي بهتر بود و از نظر بافت، مزه و ساير مشخصات حسي نيز با آن تفاوت خيلي محسوسي نداشت. كليه خصوصيات حسي محصول با اطمينان 95%، خوب تا بسيار خوب و بافت، قابليت گسترش و قوام محصول نيز با اطمينان 95% بسيار خوب بود. توليد آزمايشي محصول به اين روش در كارخانه پنير مينودشت گلستان با تغييرات مختصري در نحوه استفاده از تجهيزات آن با موفقيت انجام شد. به شكل مشابهي با چيدمان مناسب چند مخزن سه جداره، يك همزن دور بالا، يك پمپ سيركولاسيون، يك دستگاه بارسفت كن مداوم بستني و دستگاه بسته بندي كره مي توان در هر واحد توليدي مشابهي، امولسيون اين نوع گستردني را بخوبي تهيه و پس از جامدسازي و ورز دادن آن، مانند كره بسته بندي نمود.

Import of 2000 tons of butter that meets parts of domestic need equals over100 million dollar per year. Also we can produce butter flavouring in the product using encubation of di-acetyl mesophillic starter and yoghurt thermophillic starter in skim milk (water phase). The sample that is produced with mesophillic starter had a better aroma in %5 level than imported lactic butter and has little tangibledifference with it in terms of texture, taste and other organoleptic properties. All organoleptic properties were range from good to very good and the texture, spreadability and consistency were very good in %5 level. Experimental production of this product in the way just described has been successfully done with slight changes in application of machinary in Minoodasht Cheese Plant (in Golestan Province) as mentioned, margarine emulsion of butter could be properly produced, solidified, kneaded and packaged domestically using suitable layout of some three jacketed tank, a vigorous agitator, a circulation pump, a continuous ice-cream maker and a butter wrapping (packaging) machine, in other dairy plants.