تاثير پوشش دهي با صمغ چرخك (Launaeaacanthodes) بر ماندگاري بادام زميني

Effect of Charkhak (Launaeaacanthodes) gum coating on shelf life of peanuts

بادام زميني يكي از گياهان روغني ارزشمند و پرمصرف در دنيا مي باشد. درصورت نامساعد بودن شرايط محيطي در دوره انبارماني، تغيير وزن در اثر جذب رطوبت، انجام واكنشهاي اكسايشي، كپك زدگي و توليد آفلاتوكسين توسط آسپرژيلوس فلاووس باعث تخريب بافت و افت كيفيت محصول مي شوند. هدف ازانجام اين پژوهش، بررسي اثر پوشش خوراكي صمغ چرخك درجلوگيري از جذب رطوبت، تغيير وزن، تندي اكسايشي و فعاليت قارچي در بادام زميني است. بدين منظور ابتدا صمغ چرخك استخراج، خالص سازي و خشك شد. سپس روي دانه هاي پوست كنده شده با محلول هاي 5/0% و 1% وزني- حجمي پوشش داده شد. جذب رطوبت، افزايش وزن، فساد اكسيداتيو و آزمون هاي ميكروبي بررسي شدند. نتايج نشان داد كه غلظت 1% از صمغ چرخك بطور معني داري (05/0>p) مانع از جذب رطوبت و تغيير وزن شده و به طور معني داري واكنش هاي اكسايشي را كاهش داد. اما اين مقدار تاثير معني داري برجلوگيري از رشد آسپرژيلوس نداشت.

Peanut (Arachishypogaea), is one of the most valuable oil plant which is used a lot around the world. Storage under unfavorable conditions, leads to weight change due to moisture absorption, occurring oxidative reactions, moulding, and aflatoxin production by Aspergillusflavus which result in texture deterioration and quality loss. The aim of this study is to evaluate the effect of Launaeaacanthodes gum as an edible coating on self-Life of peanut (to prevent it from water absorption, weight change, oxidative reactions, and mould activity). For this purpose, firstly, the gum was extracted, purified, and dried. Then the solutions were prepared in concentrations of 0.5% and 1% V/W and coated on peanuts. The results showed that Launaeaacanthodes gum at 1% concentration, had a significant effect (p<0.05) on reduction rate of oxidation and moisture absorption. However, it had no significant effect (p<0.05) on inhibition the growth of the Aspergillus.