بررسي خاصيت ضد ميكروبي ناتامايسين به صورت آزاد و ريز پوشاني شده در دوغ پاستوريزه

Study of antimicrobial character of encapsulated and free form of natamycin in pasteurized doogh

ليپوزوم ­ها ذرات كروي شكل، شامل سيستم غشائي تشكيل شده از لايه­ هاي چربي هستند كه بدليل ساختار آمفي فيليك خود، مولكول­هاي آبدوست را داخل فضاي دروني و مولكول­هاي چربي دوست را بين غشاء ليپوفيليك كپسول ريز پوشاني مي­كنند. يكي از كاربردهاي ليپوزوم، درون پوشاني پپتيدهاي ضدميكروبي مي­باشد. درون پوشاني پپتيدهاي ضدميكروبي در ليپوزم­ها يك روش جايگزيني و موثر در زمينه حفاظت مواد ضدميكروبي، افزايش ميزان كارايي درون پوشاني و پايداري اين تركيبات در كاربردهاي غذايي به شمار مي­آيد. در اين تحقيق، ليپوزوم ­هاي حاوي ناتامايسين به روش حرارتي توليد شدند سپس اندازه ذرات نانوليپوزوم ­ها، درصد درون پوشاني و اثرات ضد ميكروبي ناتامايسين آزاد و انكپسوله شده بر رشد آسپرژيلوس نايجر مورد بررسي قرار گرفت اندازه ذرات نانوليپوزم­هاي حاوي ناتامايسين 4/1± 89 نانومتر وكارايي درون پوشاني ناتامايسين 80 درصد بود. نتايج آزمون­هاي ميكروبي نشان داد، استفاده از ناتامايسين به صورت آزاد و انكپسوله شده جمعيت باكتريايي را كاهش مي­دهد. اما تاثير آنها نسبت به هم (آزاد و انكپسوله شده) مشابه است.

Liposomes are spherical shape particles including a membrane system formed from bilayer lipids, due to its amphiphilic structure; liposomes are able to encapsulate hydrophilic molecules into the interior space and lipophilic molecules between lipophilic membranes .One of the applications of liposome has been encapsulated antimicrobial peptides into liposomes. Encapsulation of antimicrobial peptides into liposomes may offer a potential alternative to protect antimicrobials, enhancing their efficacy and stability for food applications. In this research, liposomes containing natamycin was produced by heating method. Then, particle size of nano-liposome, encapsulation efficiency and antimicrobial effects of free and nanoencapsulated natamycin against the growth of Aspergillus niger were investigated. The results showed that particle size was 89±4/1 nm. The encapsulation efficiency of natamaycin was 80%. The result of antimicrobial shown that use of encapsulated natamycin and free form of it decreased the growth of bacterial population. But, the influence of them to each other was as well as.