توليد و ارزيابي ويژگي‌هاي فيلم‌هاي خوراكي حاصل از ژلاتين استخراج شده از فلس ماهي كپور معمولي (Cyprinus carpio) در pHهاي متفاوت

Production and evaluation edible films production of gelatin extracted from common carp (Cipprinus carpio) scales in different pH conditions

در اين تحقيق ژلاتين از فلس ماهي كپور معمولي در شرايط مختلف pH استخراج و به منظور توليد فيلم مورد استفاده قرار گرفت. به منظور ارزيابي اثر pH استخراج ژلاتين بر خواص فيلم ها، آزمون هاي فيزيكي، مكانيكي، نوري و طيف سنجي مادون قرمز فيلم هاي مربوطه انجام گرفت. بالاترين ميزان استحكام كششي در فيلم هاي با pH برابر 5 مشاهده شد. از نظر كشساني، بيشترين ميزان در pH 7 مشاهده شد. حلاليت و تورم پذيري فيلم هاي توليدي در pH 5 كمترين ميزان را نشان دادند كه بيانگر مقاومت نسبتا بهتر آن ها به آب در قياس با ساير فيلم ها بود. اما از نظر نفوذپذيري به بخار آب مناسب ترين حالت در pH خنثي مشاهده شد. خواص­ نوري و شفافيت فيلم ها به طور كلي شرايط مناسبي داشتند و اختلاف معني داري با يكديگر نشان ندادند. نتايج حاصل از طيف سنجي مادون قرمز نيز دال بر اين مطلب داشت كه محتواي مارپيچ سه گانه بيشتر در فيلم هاي توليدي در pH اسيدي ملايم (5) سبب بهبود خواص مكانيكي آنها در مقايسه با ساير فيلم ها شده است. به طور كلي مي توان عنوان كرد كه از بين فيلم هاي توليد شده، فيلم هاي حاصل از pH برابر 5 از نظر خواص مكانيكي و پايداري در برابر آب نسبت به فيلم هاي تهيه شده در ساير pH ها مناسب تر بوده و تا حدي با فيلم هاي توليدي از ژلاتين حاصل از پستانداران قابل مقايسه اند.

In this study, gelatin extracted in different conditions of pH of common carp scales and were used to produce the film. To evaluate the effect of pH extracted gelatin on the properties of films produced, properties of mechanical, optical and FTIR film production were investigated. The highest tensile strength was seen in the film with pH 5. The highest elasticity was seen at pH 7. Solubility and swelling of films produced at pH 5 had the lowest rates which suggesting it was better resistance to water compared with other films. But the most appropriate film in terms of water vapor permeability was observed at neutral pH. Optical properties and transparency films generally were favorable conditions, and did not show statistically difference. The results of infrared spectroscopy confirm that the more content the triple helix in film production at acidic pH mildly (5) improve its mechanical properties compared to other films. In general it can be said that among of all the films, film production from pH 5, in terms of mechanical properties and resistance to water were better than the films in other pH, and somewhat are comparable with the films production of gelatin derived from mammals.