بررسي خواص ضدميكروبي فيلم خوراكي كازئينات سديم حاوي عصاره پوست انار بر روي گوشت چرخ كرده

Antimicrobial activity of caseinate – based edible film incorporated with pomegranate peel extract on minced meat

در اين مطالعه فعاليت ضدميكروبي فيلم كازئينات سديم حاوي MIC× 0، 1، 5/1 و 2 عصاره پوست انار بر روي گوشت چرخ كرده طي يخچال گذاري مورد بررسي قرار گرفت. در اين بررسي اثر ضدميكروبي عصاره بر روي Staphylococcus aureus، لاكتيك اسيد باكتري ها و جمعيت كل ميكروارگانيسم هاي زنده مورد بررسي قرار گرفت. با توجه به نتايج اين تحقيق مي توان گفت كه حضور پروتئين كازئينات سديم به تنهايي هيچ تاثيري بر رشد هيچ يك از گونه هاي مورد مطالعه در اين تحقيق نداشت و جمعيت كل ميكروبي در پايان مطالعه تقريبا تا log CFU/g 5/3 براي هر سه نمونه ي شاهد و ضد ميكروبي رسيد. همچنين با اينكه حساسيت باكتري هاي گرم مثبت نسبت به مواد ضد ميكروبي بسيار زياد است اما اسيد لاكتيك باكتري ها در مقابل تركيبات پلي فنلي عصاره پوست انار مقاومت بسيار بالايي را از خود نشان مي دهند.

In this study, antibacterial activity of caseinate – based edible film incorporated with 0, 1, 1.5 and 2 ×MIC pomegranate peel extract was evaluated on veal minced meat during storage at refrigeration conditions (at 4 °C). In this study the antimicrobial effect of different films on staphylococcus aurous, lactic acid bacteria and total microorganisms population was studied. According to results the presence of caseinate sodium alone has no effect on the growth of any of the microbial species studied in this research and total microbial population was observed about the 3/5 log CFU / g for all control and antimicrobial samples. Although the sensitivity of gram-positive bacteria to antimicrobial agents is very high but the lactic acid bacteria show high resistance to the polyphenolic compounds in pomegranate peel extract.