بررسي كيفيت گوجه فرنگي زيتوني (رقم سانتلا) بسته بندي شده در فيلم هاي پلي اتيلني و نانو پليمر سيليكوني به روش اتمسفر تغييريافته

Effect of Modified-Atmosphere Packaging Using Polyethylene and Silicone Nano-polymer Films on Quality of Tomatoes (Lycopersicun esculentum L.) var. Santella

چكيده ميوه­ ها و سبزي­ها از جمله مهم­ترين محصولات باغي هستند كه نقش مهمي در تأمين نياز غذايي و سلامت انسان بر عهده ‌دارند. بسته­ بندي با اتمسفر تغيير يافته فناوري است كه به كمك كنترل دما، به منظور نگهداري و حفظ كيفيت مواد غذايي فاسد­ شدني پايه­ گذاري شده است. امروزه فناوري­هاي جديد مانند نانو فناوري و امكان استفاده از نانوكامپوزيت­ها در بسته ­بندي به روش اتمسفر تغيير يافته، فرصت­هاي جديدي براي بهره ­مندي بيشتر از مزاياي اين روش را فراهم ساخته است. در پژوهش حاضر، تأثير كاربرد بسته­ بندي با اتمسفر تغيير يافته با دو نوع فيلم پلي­اتيلن و نانوپليمرسيليكوني و سه نوع تركيب مختلف گازي N2)88%+CO28%+O24%)، (N292%+ CO23%+O25%)،N2) 20%+O280%) و اتمسفر تغيير يافته غيرفعال، در دماي 5 درجه سلسيوس، بر برخي از شاخص­ هاي فيزيكوشيميايي گوجه‌ فرنگي نظير كاهش وزن، مواد جامد محلول، pH، اسيديته قابل تيتر، ميزان تنفس، شمارش كلي ميكروارگانيسم­ها و تعداد كپك و مخمر طي 28 روز نگهداري، بر اساس آزمايش فاكتوريل، در قالب طرح كاملاً تصادفي و در سه تكرار مورد آزمون قرار گرفت. با توجه به نتايج، نگهداري گوجه­ فرنگي در بسته­ بندي با اتمسفرتغيير يافته سبب حفظ كيفيت و افزايش عمرماندگاري اين محصول گرديد. به گونه‌اي كه فيلم نانوپليمرسيليكوني به همراه تركيب گازي (N288%+CO28%+O24%) سبب ايجاد و حفظ اتمسفر مطلوب براي گوجه­ فرنگي و باعث كند نمودن فرآيندهاي متابوليكي از جمله تنفس گرديد. در نتيجه در كاهش روند تغييرات وزن، مواد جامد محلول، pH و اسيديته قابل تيتر نسبت به ساير تيمارها مؤثرتر بود. ضمن آنكه، كمترين ميزان آلودگي از نظر بار ميكروبي كل و كپك و مخمر نيز در اين تيمار مشاهده گرديد

Fruits and vegetables are the most important horticultural products that play a key role in human nutrition and health. The Modified Atmosphere Packaging (MAP) technology along with controlled temperature is used to preserve and extend the shelf life of perishable foods. Modern technologies (e.g. nanotechnology) allow use of nano-composites in MAP, offering new opportunities to better exploit the advantages of this technology. This study analyzed the effect of MAP using two types of film (i.e. polyethylene and silicone nano-polymer) and three different gas mixtures (4%O2+8%CO2+ 88%N2, 5%O2+3%CO2+92%N2, and 80%O2+20%N2) as well as passive MAP (at 5°C) on qualitative properties of tomato. The effects of above mentioned treatments were conducted on the weight loss, TSS, pH, titratable acidity (TA), rate of respiration, yeast and mould count (YMC) and total viable count (TVC) during 28 days of storage. A factorial experiment in a completely randomized design with three replicates was used to conduct the experiment and data analysis. Results showed that MAP of tomatoes helped preserve their quality and extended their shelf life. Accordingly, silicone nanopolymer in combination with gas mixture (4%O2+8%CO2+88%N2) provided a desirable atmosphere for tomatoes and hampered metabolic processes including respiration. This in turn showed better results in reducing variations in weight, TSS, pH and TA than other treatments. Moreover, the lowest YMC and TVC belonged to this treatment.