تأثير پوشش خوراكي بر پايه‌ي آلژينات حاوي روغن اساسي ضايعات پوست ليموترش و اسيد اسكوربيك بر ويژگي‌هاي بافتي، رنگي، ميكروبي و حسي برش تازه‌ي ميوه‌ي به

Evaluation of shelf life improvement of button mushroom (Agaricus bisporus) by peracetic acid and Cuminum cyminum essential oilكوربيك بر ويژگي‌هاي بافتي، رنگي، ميكروبي و حسي برش تازه‌ي ميوه‌ي به

چكيده تأثير پوشش آلژينات سديم (Al)، آلژينات سديم حاوي 5/0% روغن اساسي ليمو (Al + LEO) و آلژينات سديم حاوي 5/0% روغن اساسي ليمو و 1% اسيداسكوربيك (Al + LEO + AA) بر ميزان اُفت رطوبت، سفتي بافت، پارامترهاي رنگي، ماندگاري [شمار كلي ميكروبي (TPC) و شمار كپك و مخمر (Y & M)] و خصوصيات حسي برش­ هاي تازه­ ي ميوه­ ي به، طي 12 روز نگهداري در شرايط يخچالي مورد ارزيابي قرار گرفت. پوشش آلژيناتي پايه، حاوي آلژينات سديم به ميزان 2% (w/v)، گليسرول 2% (w/v) و روغن آفتابگردان 025/0% (w/v) بود. تكه­ هاي بهِ بدون پوشش (Uncoated) به عنوان شاهد در نظر گرفته شدند. اسانس­گيري از ضايعات پوست ليموترش (محصول جانبي كارخانجات توليد آبليمو) توسط روش تقطير با آب انجام شد. در روز پاياني نمونه­برداري (روز 12) اختلاف معني ­داري در سفتي بافت نمونه­ هاي Al، Al + LEO و Al + LEO + AA مشاهده نشد (05/0p). با استناد به نتايج آزمون­هاي دستگاهي و آناليز حسي، حضور 5/0% روغن اساسي ليمو به ويژه بصورت توأم با اسيداسكوربيك، موجب افزايش ماندگاري و حفظ كيفيت برش­ هاي تازه ­ي ميوه ­ي به گرديد.

Production and consumption of mushrooms have widely increased in the world due mainly to increased awareness of its medicinal, nutritional and organoleptic properties. However mushrooms have very short shelf-life. Browning, cap-opening, weight-loss and microbial spoilage are the most common postharvest changes in the mushrooms which often result into economic losses. The aim of this study was to evaluate the effect of peracetic acid (PAA) alone and in combination with essential oil (Cuminum cyminum L.) on postharvest quality of button mushrooms (Agaricusbisporus) upon 10 days cold storage. This research was carried out in five treatments including T1 (control), T2 (0.04% PAA), T3 (0.07% PAA), T4 (0.04% PAA and 5 μL/L essential oil), T5 (0.07% PAA and 5 μL/L essential oil). Changes in color, weight loss, microbial activity, cap opening were measured. Organoleptic characteristics of mushrooms were evaluated by consumer preference. The results indicate that (0.04%) PAA in combination with essential oil improving post-harvest life of mushroom. As T4, T5 reduced significantly coliforms compared with T1. T5 reduced significantly yeast and mold compared with T1. T3, T4, T5 inhibited E.coli upon 10 days storage. T4, T5 delayed cap opening upon 12 days storage. T4, T5 promoted organoleptic characteristics during the storage period. Thus, postharvest essential oil and peracetic acid treatment has positive effects on improving the quality of button mushrooms. Thus essential oil and peracetic acid treatment can be useful candidate for effective disinfectant treatment for fresh vegetable and fruits.