بررسي پارامترهاي خشك كردن شلتوك نيم جوش و تأثير خشك كن تركيبي هوا گرم – فروسرخ بر راندمان برنج سالم (مطالعه موردي: رقم فجر)

Investigation of drying parameters of parboiled paddy and the effect of combined hot air - infrared drier on head rice yield (Case study: Fajr cultivar)

خشك‌كردن به‌عنوان يك روش مناسب فراورى جهت افزايش ماندگارى محصولات مختلف كشاورزى به‌كاربرده مي‌شود. در اين پژوهش به بررسي سينتيك خشك كردن برنج نيم‌جوش در يك خشك‌كن تركيبى هواى گرم - فروسرخ پرداخته شد. تأثير دماى هواى گرم در سه سطح 40، 50 و oC60، شدت تابش فروسرخ در دو سطح 32/0 و w/cm249/0 و سرعت جريان هوا m/s 1 طى خشك كردن برنج نيم‌جوش بر راندمان برنج سالم در قالب طرح كاملاً تصادفي ارزيابي شد. نتايج به‌دست‌آمده نشان داد كه دماى هوا گرم و شدت تابش فروسرخ بر زمان خشك‌كردن برنج نيم‌جوش داري تأثير معني‌داري (P<0.01) مي‌باشد. با افزايش دما از 40 به oC60، مقدار كاهش زمان خشك‌كردن براي شدت‌هاي تابش 32/0 و w/cm249/0 به ترتيب 82/13% ، 71/16% به دست آمد. همچنين با افزايش شدت تابش فروسرخ از 32/0 به w/cm2 49/0، زمان خشك كردن شلتوك در دماي 60، 50، oC40،به ترتيب به مقادير 7/21%، 6/21% و 4/16% كاهش يافت. همچنين مدل لگاريتمي، بهترين برازش را براي مدل­سازي فرايند خشك‌كردن نشان داد. زيرا اين مدل به ترتيب بيشترين و كمترين مقادير R2(99/0) و RMSE (003/0) داشته است. راندمان برنج سالم از مقدار 10/50% (برنج غير نيم‌جوش) به مقدار 92/65% (برنج نيم‌جوش) به‌طور معني‌داري (P<0.05) افزايش يافت. در دماي خشك‌كردن oC50 و سطح تابش w/cm249/0 بالاترين راندمان برنج سالم به دست آمد.

Drying is used as a suitable method for increasing shelf life of agricultural different products. In this research, kinetics modeling of parboiled rice drying in a combined infrared-hot air dryer was investigated. The effect of hot air temperature at 3 levels of 40, 50 and 60oC, infrared radiation intensity at 2 levels of 0.32 and 0.49 w/cm2 and air velocity 1 m/s were evaluated during drying of parboiled rice on head rice yield in a completely randomized design. The results showed that the effect of hot air temperature and infrared radiation intensity on the drying time of parboiled rice was significant (P<0.01). Increase in drying temperature from 40 to 60oC was caused a decrease in drying time of samples 13.82% and 16.71% for radiation intensities 0.32 and 0.49 w/cm2, respectively. Also, increase in the radiation intensity from 0.32 to 0.49 w/cm2 reduced the drying time of the samples 21.7, 21.6 and 16.4% for temperature 60, 50 and 40oC, respectively. Also, the logarithmic model revealed the best model fit for modeling of the drying process, because this model had the highest and lowest R2 (0.99) and RMSE (0.003) values, respectively. Head rice yield increased significantly (P<0.05) from 50.10% (un-parboiled rice) to 65.92% (parboiled rice). In drying temperature 50oC and radiation intensities 0.49 w/cm2 found the highest values of head rice yield.