بررسي استفاده از خواص لاكتوباسيلوس پلانتاروم و لاكتوباسيلوس كانكئي جدا شده از عسل در تهيه آب انار پروبيوتيك

Investigating the possibility of using Lactobacillus plantarum and Lactobacillus kunkeei isolated from honey in the preparation of probiotic pomegranate juice

زنبورعسل به عنوان يك حشره مفيد در طبيعت به واسطه گرده‌افشاني نقش مهمي ايفاء مي‌كند. دستگاه گوارش زنبور عسل داراي ريزسازواره‌هاي همزيست است. در اين بررسي پروبيوتيك‌هاي لاكتوباسيلوس كانكئي و لاكتوباسيلوس پلانتاروم جدا شده از عسل تهيه و پس از انجام آزمون‌هاي تشخيصي شامل مقاومت به اسيد، مقاومت به نمك‌هاي صفراوي، مقاومت به شيره‌ي ‌‌معده (پپسين، تريپسين)، عدم فعاليت هموليتيك، هيدروليز الآرژنين، به ميزان CFU/ml 107 و 8 10 به صورت جداگانه و به صورت تركيبي به آب انار اضافه گرديدند و آزمون‌‌هاي آب انار شامل اسيديته، pH، ارزيابي درصد مواد جامد محلول (بريكس) و ارزيابي قابليت زنده‌ماني باكتري‌هاي پروبيوتيك در بازه‌هاي زماني روز صفرم، روز هفتم، روز چهاردهم و روز بيست‌ و يكم بر روي آب انار انجام گرديد. مطابق با نتايج هر دو ريزسازواره خاصيت پروبيوتيكي نشان دادند. نتايج آزمون‌هاي آب انار نشان داد با افزايش مدت زمان نگهداري و جمعيت پروبيوتيك، ميزان اسيديته افزايش و ميزان pH و بريكس به طور معني‌داري (05/0>p) كاهش يافت. ميزان زنده‌ماني تمامي باكتري‌هاي پروبيوتيك موجود در نمونه‌هاي آب انار طي دوره نگهداري به طور معني‌داري (05/0>p) كاهش يافت بطوريكه پس از 21 روز نگهداري بالاترين ميزان زنده‌ماني در نمونه‌هاي آب انار تلقيح شده با جمعيت CFU/ml 8 10 و نمونه‌‌هاي مخلوط لاكتوباسيلوس پلانتاروم و لاكتوباسيلوس كانكئي مشاهده گرديد و نمونه مذكور بعنوان تيمار برتر انتخاب گرديد.

Bee plays an important role as a useful insect in nature due to pollination. The gastrointestinal tract of the bee has coexist microorganisms. In this study, probiotics Lactobacillus Kankei and Lactobacillus plantarum isolated from honey were prepared and after diagnostic tests including acid resistance, bile salts resistance, gastric juice resistance (pepsin, trypsin), lack of hemolytic activity, hydrolysis of L–arginine were added at the rate of 107 and 108 CFU/ml to pomegranate juice individually and in combination and pomegranate juice tests including acidity, pH, evaluation of soluble solids content (Brix) and evaluation of viability of probiotic bacterial in days zero, day seven, day fourteen and twenty one days was conducted on pomegranate juice. According to the results both microorganisms exhibited probiotic properties.The results of pomegranate juice tests showed that with increasing the storage time and probiotic population, the rate of acidity increased and the rate of pH and brix significantly (p<0.05) decreased. The viability of all probiotic bacteria in pomegranate samples significantly (p<0.05) decreased during the storage time, so that after 21 days of storage, the highest survival rate was observed in pomegranate samples inoculated with population of 108 CFU/ml and mixed samples of Lactobacillus plantarum and Lactobacillus Kankei and mentioned sample was selected as superior treatment.