تاثير اسانس روغني پوست بالنگ بر تغييرات كيفيت شيميايي و ميكروبي فيله ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان ذخيره شده در سرما

Effects of shell citronessential oil on chemical and microbiological quality of rainbow trout fillets during refrigerated storage

تحقيق حاضر به منظور بررسي تركيبات شيميايي، اثرات آنتي اكسيداني و ضدباكتريايي اسانس پوست بالنگ بر تغيير كيفيت شيميايي و ميكروبي ماهي قزل آلاي رنگين كمان در دماي يخچال انجام شد. آزمايشات ميكروبي (شمارش كلي باكتري هاي هوازي، باكتري هاي سرماگرا ) و شاخص هاي شيميايي (پراكسيد، اسيد چرب آزاد و تيوباربيتوريت اسيد به صورت دوره اي بر روي نمونه هاي فيله ماهي ) گروه شاهد و تيمار حاوي درصدهاي مخلتف اسانس بالنت ( 5 / 0 ، 5 / 1 و 3 درصد) طي دوره نگهداري 15 روزه در دماي 4 درجه سانتي گراد انجام شد. عمده ترين تركيبات شيميايي اسانس به ترتيب ليمونن ( 60 / 33 درصد) ، بنزودي اكسل ( 70 / 29 درصد) ، فنل ( 10 / 8 درصد) ، بتابيستابولن ( 40 / 4 درصد) ، سيترال ( 03 / 4 درصد) و ژرانيول ( 15 / 2 درصد) بودند. مقادير شاخص هاي اكسيداسيون و باكتريايي تيمارهاي حاوي اسانس در مقايسه با تيمار نمونه شاهد، تغييرات كمتري طي مدت نگهداري نشان دادند. كمترين مقدار اسيدهاي چرب آزاد ( 5 / 1 درصد) در انتهاي دوره نگهداري مربوط به تيمار داراي 3 درصد اسانس بود با گذشت زمان مقادير شاخص پراكسيد در تمامي تيمارها افزايش نشان داد، با اين وجود كمترين ميزان در تيمار سه درصد اسانس بود P<0.05 . شمارش كلي باكتري هاي هوازي، باكتري هاي سرماگرا در تيمار حاوي يك و يك و نيم درصد اسانس در مقايسه با ساير تيمارها متفاوت بود P<0.05 . مقادير تيوباربيتوريك اسيد در تمامي تيمارها با گذشت زمان افزايش يافت ، با اين وجود در تيمار اسانس 3 درصد نسب به تيمارهاي ديگر به طور معني داري كندتر بوده P<0.05 و در انتهاي دوره 11 / 0 ميلي گرم مالون دي آلدئيد دركيلوگرم بافت بود

In the presentstudy the phytochemical component, antioxidant and antimicrobial effects of citron essential oil (EO) on shelf life of trout fish in refrigerator temperature was investigated. A number of muscle fish samples were classified in 4treatment groups includingcontrol and 3 treatments with different concentration of Citron essential (0.5, 1.5 and 3%) and stored at 4ºC. Microbiological assessment including total aerobic (TAC) and psychrophilic (TVC) bacteria and chemical parameter including peroxide value (PV),free fatty acid (FFA) and thiobarbituric acid (TA) analysis have been implemented. The GC/MS analysis showed that the major compound waslimonene (33.6%), Benzodioxol(29.7%), phenol (8.1%), beta-bisabolene (4.4%), citral (4.3%) and zheraniol (2.15%). Thechemical and bacterial index in EO treated samples had the minimum significant change under the storage period compared with control group. The TAC, TVC, FFA values and PV index in treatment groups containing 1 and 1.5% Citron EO have shown the minimum significant change and TA in 3% Citron EO(P<0.05). TA values in all treatments increased over time,However in 3% EO treatments was significantly(P<0.05)slowerthan other treatments.