تعيين استفاده از بافت هاي غيرمجاز در همبرگرهاي ساخته شده در كارخانه هاي استان آذربايجان شرقي با استفاده از روش هاي معمول بافت شناسي

Definition of disallowed tissues in East Azerbaijan hamburger industry by routine histological methods

استاندارد شناسايي بافت هاي غيرمجاز در فرآورده هاي گوشتي، توسط كميسيون فني كميته ملي استاندارد خوراك و فراورده هاي كشاورزي مورخ 10/6/1380 تهيه و تدوين شده است. در اين استاندارد بافت هاي حيواني نظير پستان، ريه، مثانه، غضروف، بافت هاي لنفاوي، رگ و پي، پوست، گوشت كله و چربي هاي احشايي به عنوان بافت هاي غيرمجاز شناخته شده و استفاده از آنها درفراورده هاي غذايي گوشتي ممنوع مي باشد. در اين تحقيق به مطالعه بافت هاي غيرمجاز در همبرگرهاي استان آذربايجان شرقي پرداخته شد. 130 نمونه همبرگر از كارخانه هاي استان آذربايجان شرقي به صورت تصادفي از نواحي مختلف شهر تبريز جمع آوري و مقاطع بافتي با روش هاي رايج تهيه شد. نتايج نشان داد، در همبرگرهاي مورد بررسي، ميزان قابل توجهي بافت هاي غيرمجاز نظير غضروف، استخوان، مري، پوست، عضله صاف استفاده شده است. همچنين ميزان قابل توجهي بافت هاي همبندي از نوع متراكم منظم و نامنظم در نمونه هاي مورد بررسي مشاهده شد. بافت همبندي متراكم منظم معمولاً مربوط به زردپي و رباط بوده و بافت همبندي متراكم نامنظم را نيز به ميزان زيادي در لابلاي واحدهاي ترشحي غدد پستاني، مخاط و زير مخاط اعضاي لوله اي مانند مثانه، مري، واژن و سرويكس و لايه درم پوست مي توان مشاهده نمود. همچنين ميزان قابل توجهي نيز انواع بافت هاي گياهي در همبرگرها مشاهده شد. به طور كلي مي توان نتيجه گرفت كه شركت هاي توليد كننده مواد غذايي گوشتي، اقدام به افزودن اين قبيل بافت ها به همبرگرها مي نمايند كه اين مسئله لزوم نظارت و دقت بيشتر مراجع نظارتي را مي طلبد.

Standard of detection disallowed tissues in meat production prepared by national committee of technical commission of food and agricultural production standard in 10/6/1380. In this standard, tissues as mammary gland, lung, urinary bladder, cartilage, lymphoid tissues, vessels and nerves, skin, head muscles and visceral fat tissues were considered disallowed tissues and to consume these tissues in meat production was forbidden. In this research, usage of disallowed tissues was studied in hamburgers of East Azerbaijan meat production factories. Over one hundred hamburgers were collected from East Azerbaijan meat production factories and routine histological sections were prepared. This research results were showed which considerable amount of disallowed tissues as cartilage, bone, esophagus, skin and smooth muscle were used. Considerable amount of dense regular and irregular connective tissue were observed too. Dens regular connective tissue related to tendon and ligament and dens irregular connective tissue is observing between mammary gland lobules, lamina propria and tunica submucosa of tubular organs as urinary bladder, esophagus, vagina, cervix and dermis. Also high amount of plant tissue was observed in studied hamburgers. Generally ,this research results showed that meat production companies in East Azerbaijan added disallowed tissues in hamburgers without any limited and this problem request high consideration and inspection of legal authorities.