نانوامولسيون‌هاي اسانس‌هاي گياهي

تقاضاي مصرف كنندگان براي تركيبات طبيعي به منظور توسعه نگهدارنده‌هاي جديد مواد غذايي در طي چند سال گذشته افزايش يافته است. بر همين اساس علاقه به استفاده از اسانس‌هاي گياهي به‌عنوان تركيبات ضد ميكروبي و نگهدارنده طبيعي در صنايع غذايي رشد چشمگيري را نشان مي‌دهد ولي عطر و طعم حاصل از افزودن اين تركيبات و خاصيت آبگريزي بالا، استفاده از آن‌ها را در مواد غذايي با مشكل جدي مواجه كرده است. يكي از گزينه‌هاي اصلي حل اين مشكلات، توليد نانوامولسيون‌هاي اسانس‌هاي گياهي مي‌باشد. نانوامولسيون‌ها ضمن حفظ خصوصيات اصلي غذاها، خاصيت ضد ميكروبي اسانس‌هاي گياهي را در مواد غذايي با كمك به افزايش پراكندگي آن‌ها در محيط‌ هاي غذايي تقويت مي‌كنند. درك اين كه چگونه نانوامولسيون‌ها در انتقال جرم اسانس‌هاي گياهي به غشاي سلول و در مكانيسم عمل ضد ميكروبي دخالت دارند نياز به مطالعه و بررسي دقيق فرمولاسيون، روش توليد و سيستم‌هاي رهايش هدفمند دارد. اين مطالعه به بررسي چگونگي تهيه اين نانوامولسيون‌ها و نحوه عملكرد آن‌ها مي‌پردازد.

Consumers demand for natural products of improved microbial safety has increased over the last few years. Accordingly, the food industry has demonstrated a growing demand for essential oils EOs as natural antimicrobials and safe preservatives. Due to their volatile and aromatic properties and hydrophobicity, it is a great challenge to directly incorporate EOs into food products. Thus, a variety of EO delivery systems have been developed. Nanoemulsions have shown many benefits for encapsulation of EOs such as minimizing their impact on the organoleptic properties of food products, as well as increasing their bioactivity due to the subcellular size of droplets and thus their better diffusion. This review is focused on the nanoemulsification of EOs as natural food preservative agents dealing with formulation and fabrication of stable EO nanoemulsions, as well as their delivery to food systems and the mechanisms of action on target sites.