توليد فيلم خوراكي بر پايه نشاسته-مونت موريلونيت حاوي عصاره چاي سبز جهت بسته بندي روغن بذركتان

Production of edible film based on starch-montmorillonite containing green tea extract in order packaging of flax seed oil

بسته بندي فعال بر پايه نشاسته حاوي مواد افزودني، به ميزان قابل توجهي در نگهداري مواد غذايي به كار مي رود. نانورس آلي مونت موريلونيت سبب استحكام فيلم هاي بر پايه نشاسته مي شود و مواد افزودني مانند آنتي اكسيدان ها سرعت فساد مواد غذايي را كاهش مي دهد. فيلم بسته بندي بر پايه نشاسته با مقادير مختلف مونت موريلونيت از 0 تا 8 % و مقادير متفاوت عصاره چاي سبز از 0 تا 2/5 % به روش كاستينگ توليد شد و ويژگي هاي فيزيكي فيلم ها شامل مقاومت به كشش، جذب رطوبت، نفوذپذيري به بخار آب و انحلال پذيري مورد بررسي قرار گرفت. سپس روغن بذر كتان در فيلم هاي توليد شده بسته بندي شد و خواص شيميايي آن شامل اسيديته و عدد پراكسيد ارزيابي گرديد و نقطه بهينه فيلم در نرم افزار ميني تب 17 با روش سطح پاسخ مشخص شد. نتايج نشان داد مقادير كم عصاره چاي سبز و مونت موريلونيت سبب كاهش جذب رطوبت و انحلال پذيري فيلم ها شد و با افزايش مقدار مونت موريلونيت و عصاره چاي سبز مقاومت به كشش نيز افزايش يافت. كمترين ميزان نفوذپذيري به بخارآب در غلظت هاي مياني مونت موريلونيت و عصاره چاي سبز ديده شد. افزايش مونت موريلونيت باعث كاهش عدد پراكسيد و غلظت هاي مياني آن سبب كاهش اسيديته شد. در آزمون ارزيابي حسي از ابتداي نگهداري تا انتهاي آن در هيچ يك از نمونه ها تغييري از لحاظ رنگ، بو، طعم و پذيرش كلي گزارش نشد. نقطه بهينه فيلمي با 42/2 % مونت موريلونيت و 0/181 % عصاره چاي سبز بود، كه عمر نگهداري روغن را تا 7 روز افزايش داد.

Starch-based active packaging which contain additives has been used to food preservation, significantly. Organic nano-clays such as montmorillonite cause to strength of these films and additives such as antioxidants reduces food spoilage rate. In this study starch-based films with different percentages of montmorillonite from 0 to 8% and the green tea extract from 0 to 2.5 % were produced by casting method and physical properties of the films such as tensile strength, water absorption, water vapor permeability and solubility were investigated. Then flax seed oil was packaged in these films and some chemical properties of oil, peroxide index and acidity, were evaluated. Then the optimal point in the film production was determined with Minitab 17 software by response surface methodology. The results showed that low content of both independent factors caused to decrease of water absorption and solubility and addition of montmorillonite and green tea extract increased the tensile strength of films. It was seen in medium content of both factor water vapor permeability of films was the least. Montmorillonite in high and medium content caused to reduction of peroxide index and acidity, respectively. Organoleptic tests showed that edible films did not change the odor, flavor, color and overall acceptance of flax seed oil, too. The optimal point to justify was in 2.42% of Montmorillonite and 0.181% of green tea extract caused to increase shelf life of flax seed oil to 7 days. Keywords: Flax seed oil,