ارزيابي كيفي روغن دو رقم زيتون طارم و دزفولي در شرايط اهواز

با توجه به اينكه خصوصيات كيفي روغن زيتون تحت تاثير شرايط محيطي و رقم مي باشد. لذا اين پژوهش به منظور بررسي برخي از خصوصيات كيفي روغن ارقام طارم 2 و دزفول زيتون به صورت طرح بلوك‌هاي كامل تصادفي با سه تكرار در دانشگاه شهيد چمران اهواز در سال 96-1395 به اجرا درآمد. نتايج نشان داد كه روغن استخراج شده از رقم طارم 2 داراي بالاترين ارزش پراكسيد (25/9 ميلي اكي والان اكسيژن بر كيلوگرم روغن) ، ميزان محتواي كلروفيل (10/8 ميلي گرم بر كيلوگرم روغن) و كاروتنوئيد (16/0 ميلي گرم بر كيلوگرم روغن) و ضريب خاموشي K232 (32/2)و K270 (61/0) بود ولي ميزان محتواي فنول كل (66/552 ميلي گرم بر كيلوگرم روغن) در روغن استخراج شده از ميوه رقم دزفولي بيشتر بود. همچنين حداكثر ميزان اسيد اولئيك (52/58 درصد) و حداقل مقدار اسيد پالمتيك (6/17درصد) از روغن رقم طارم2 بدست آمد در حالي كه در روغن استخراج شده از رقم دزفولي مقدار اسيد لينولئيك (05/18 درصد) حداكثر بود. علاوه براين، نسبت اسيد اوليك به اسيد لينولئيك در روغن استخراج شده در رقم طارم 2 بيشتر از رقم دزفولي بود لذا با توجه به نتايج اين آزمايش مي‎توان انتظار داشت كه روغن استخراج شده از رقم طارم 2در مقايسه با رقم دزفولي از پايداري اكسيداتيو بالاتري برخودار باشد.