بررسي اثر باكتريوسيني باكتري هاي اسيد لاكتيك با خاصيت پروبيوتيك جدا شده از محصولات لبني محلي منطقه ندوشن يزد

Investigation of the bactriocin effect of lactic acid probiotic bacteria isolated from dairy products of Nadushan region, Yazd

سابقه و هدف در ميان پروبيوتيك ها، لاكتوباسيل ها با فعاليت باكتريوسيني به عنوان نگهدارنده زيستي سالم و بي خطر كاربري متعددي در زيست فن آوري ميكروبي دارند. لذا، بررسي و تعيين فعاليت ضد ميكروبي باكتريوسين لاكتوباسيل هاي بومي موجود در محصولات لبني سنتي با قابليت طيف وسيع درماني حائز اهميت مي باشد. مواد و روش ها در اين پژوهشي تجربي پس از نمونه گيري و جداسازي لاكتوباسيل هاي بومي از ماست محلي منطقه ندوشن، از آنها به عنوان پروبيوتيك و توليد كننده باكتريوسين استفاده شد. اثر باكتريوسين توليدي بر عليه 7 سويه باكتريايي بيماري زا به روش هاي چاهك و ديسك بررسي شد. نتايج نتايج حاصل از روش چاهك نشان داد كه بيشترين اثر مهاركنندگي روي باكتري هاي پاتوژن استافيلوكوكوس اپيدرميس، اشريشيا كلي، استافيلوكوكوس اورئوس، انتروكوكوس فكاليس و كانديدا آلبيكانز به ترتيب مربوط به سويه هاي اسيد لاكتيك بومي جداسازي شده شامل لاكتوباسيلوس دلبروكي، لاكتوباسيلوس كازئي و لاكتوباسيلوس پلانتاروم است. بر پايه روش ديسك، بيشترين ميزان مهاركنندگي عليه باكتري هاي بيماري زا به ترتيب مربوط به لاكتوباسيلوس دلبروكي، لاكتوباسيلوس پلانتاروم و لاكتوباسيلوس كازئي بود. اگرچه تركيبات ضد ميكروبي توليد شده، توسط آنزيم هاي پروتئوليتيك غيرفعال شدند، ولي در برابر طيف وسيعي از تغييرات pH و حرارت فعاليت خود را حفظ كردند. نتيجه گيري مي توان از باكتريوسين پروبيوتيك هاي جداسازي شده از محصولات لبني محلي منطقه ندوشن يزد به عنوان نگهدارنده زيستي سالم و بي خطر استفاده نمود.

Background: Among probiotics, lactobacillus species with bacteriocin activities have been used in microbial biotechnology as safe biological preservatives. So, this study aimed to determine antimicrobial activity of bacteriocins of lactobacillus species isolated from lactic acid bacteria in traditional dairy products. Materials and Methods: In this experimental study, isolated lactic acid bacteria from local yoghurt of Nadushan region were used as probiotics with a bacteriocin production potential. The bacteriocin effect of isolated lactic acid bacteria was investigated against seven pathogenic bacteria using well diffusion and disk methods. Results: The results of well diffusion analysis showed that the most growth inhibitory effect against Staphylococcus epidermidis, Escherichia coli Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis and Candida albicans pathogen bacteria was caused by isolated lactic acid bacteria including Lactobacillus delbrucki, Lactobacillus caesium and Lactobacillus plantarum, respectively. Also, the results of disc method showed that the highest inhibitory effect against the bacterial pathogens was caused by Lactobacillus delbrucki, Lactobacillus plantarum and Lactobacillus caesium, respectively. Although antimicrobial compounds were inactivated by proteolytic enzymes, they showed stability against variant pH and temperature treatments. Conclusion: It seems that bacteriocin of the probiotics isolated from dairy products of this region can be used as a safe and healthy biological preservative in food industry.