بررسي اثرات پيش تيمارهاي بلانچينگ و گرمايش اهميك در خشك كردن مايكروويو بر برخي ويژگي هاي كيفي برش هاي هويج

در اين تحقيق ابتدا هويج به قطعات مساوي خرد شده و با در نظر گرفته شدن سطوح مورد نظر پيش تيمار شدند. سطوح ولتاژ مختلف در پيش تيمار اهميك 40، 60 و 80 ولت و زمان 2، 4 و 6 دقيقه بود. پارامتر مورد بررسي در پيش تيمار بلانچينگ زمان، با سطوح مختلف 2، 4 و 6 دقيقه بود. سپس بلافاصله بعد از پيش تيمار، نمونه ها در مايكروويو با سطوح تواني 360، 600 و 900 وات خشك شدند. در نهايت نيز نمونه هاي خشك شده با مايكروويو و پيش تيمار و سطوح مختلف آن آسياب شده و خواص فيزيولوژيكي مورد نظر شامل آنتي اكسيدان، فلاونوئيد و فنل آن ها اندازه گيري شد. طبق نتايج بدست آمده كمترين مقدار آنتي اكسيدان در بين سطوح و پارامتر هاي مورد نظر، در پيش تيمار اهميك و زمان 6 دقيقه، 21.051% بود. كمترين مقدار فلاونوئيد، 52.637 ميلي گرم بر 100 گرم، مربوط به زمان 6 دقيقه در پيش تيمار اهميك بود و همچنين كمترين مقدار محتواي فنلي در پيش تيمار بلانچينگ و توان مايكروويو 360 وات به مقدار 11.816 ميلي گرم بر 100 گرم اندازه گيري شد. نتايج آزمايش ها نشان داد كه رابطه بين توان مايكروويو و خواص فيزيولوژيكي اندازه گيري شده مستقيم و رابطه بين ولتاژ و زمان پيش تيمار هاي انجام شده با خواص فيزيولوژيكي مورد نظر معكوس مي باشد. همچنين در اكثر موارد مي توان گفت كه پيش تيمار بلانچينگ در خشك كردن داراي مقادير بيشتري از خواص فيزيولوژيكي مي باشد.