مدل سازي تخميني زنده ماني باكتري هاي پروبيوتيك لاكتوباسيلوس پلانتاروم و لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس در نوشيدني تخميري فراسودمند بر پايه كينوا

به منظور ارزيابي زنده ماني باكتري هاي پروبيوتيك در نوشيدني تخميري فراسودمند بر پايه كينوا، نوشيدني تخميري حاوي عسل (5درصد وزني/حجمي) با استفاده از باكتري هاي لاكتوباسيلوس پلانتاروم و لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس با نسبت تركيبي50: 50 و به ميزان 10^8 سلول در هر ميلي ليتر تهيه گرديد. سپس جهت بهبود عطر و طعم نوشيدني، به آن 3 درصد (حجمي/حجمي) عرق نعناع افزوده شد. به منظور پيش بيني روند زنده ماني باكتري هاي پروبيوتيك از شمارش در محيط كشت MRS آگار و مدل سازي تخميني استفاده گرديد. نتايج بررسي مدل هاي مختلف نشان داد كه مدل هاي اشنوت اصلاح شده و خطي درجه صفر، بالاترين دقت را در پيش بيني روند زنده ماني باكتري ها دارند. همچنين مشخص شد كه باكتري هاي پروبيوتيك در طي 15 روز نگهداري در دماي يخچال، زنده ماني خود را در حد ميزان پيشنهاد شده براي فرآورده هاي پروبيوتيكي (حداقل 10^8-10^6 سلول در هر ميلي ليتر) حفظ كردند.