بهينه سازي استخراج بتا-گلوكان از ديواره سلولي مخمركلايورومايسس ماركسيانوس و تعيين خصوصيات آن

امروزه هيدروكلوئيدها به طور گسترده در صنايع غذايي به دليل ويژگي هاي عملكردي نظير قوام دهندگي، پايداركنندگي و ژل كنندگي امولسيون ها استفاده مي شوند. در ساليان اخير يكي از هيدروكلوئيدهايي كه به جهت اثرات بيولوژيكي مطلوب (كاهش كلسترول، كاهش قند خون، اثر ضد سرطاني و ضد توموري) و ويژگي هاي عملكردي بسيار مورد توجه قرار گرفته است، بتا-گلوكان است. بتا-گلوكان پلي مري از واحدهاي گلوكز است كه به طور وسيعي در ديواره سلولي ميكروارگانيسم ها و گياهان يافت مي شود. يكي از ميكروارگانيسم هايي كه مي توان به عنوان منبع بتا-گلوكان نام برد، ديواره سلولي مخمر كلايورمايسس ماركسيانوس است. از آنجايي كه ميزان راندمان بتا-گلوكان مي تواند تحت تاثير شرايط استخراج قرار گيرد، لذا در اين تحقيق شرايط بهينه استخراج و خالص سازي بتا-گلوكان از ديواره سلولي مخمر كلايورومايسس ماركسيانوس (PTCC:5194) با استفاده از روش سطح پاسخ در قالب طرح مركب مركزي با بررسي عوامل زمان استخراج (h 2-1 در شرايط اتوكلاوگذاري)، غلظت آنزيم (1.5- 0.5 درصد آنزيم پروتامكس) و زمان آنزيم زني (h 3-1) انجام شد. نتايج نشان داد افزايش زمان استخراج سبب افزايش راندمان استخراج بتا-گلوكان شده است. غلظت هاي آنزيم بالاتر از 1 درصد و زمان هاي آنزيم زني بالاتر از h 2 تاثير معني داري بر افزايش راندمان و خالص سازي بتا-گلوكان نداشته است (0.05 p ). نتايج نشان داد شرايط بهينه استخراج و خالص سازي بتا -گلوكان در زمان استخراجh 2، غلظت آنزيم 1 درصد و زمان آنزيم زني h 2 با بيشينه راندمان استخراج 10.58 درصد وزني-وزني سلول مخمر، درجه خلوص 92.29 درصد، مقدار كربوهيدرات 96.24 درصد و پروتئين 2.72 درصد بوده است. لذا مي توان استفاده از اين مخمر را به عنوان يك منبع طبيعي و جديد به منظور استخراج بتا-گلوكان با راندمان و خلوص بالا معرفي نمود.