ارزيابي تاثير ريزپوشاني تركيبي با عصاره آويشن بر زنده ماني باكتري لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس

يكي از شيوه هاي نوين در زمينه افزايش ماندگاري پروبيوتيك ها در داخل فرآورده هاي غذايي و در شرايط دستگاه گوارش ريزپوشاني سلول هاي پروبيوتيكي مي باشد. پروبيوتيك ها و عصاره آويشن داراي خواص سلامت بخش متعددي هستند. عصاره آويشن همچنين داراي اثرات مثبت روي زنده ماني برخي از باكتري هاي پروبيوتيك در محصولات غذايي و در طول مدت قرار گرفتن در محيط دستگاه گوارش مي باشد. در اين تحقيق، لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و عصاره آويشن در غلظت هاي مختلف (µg/ml500-1000-1500) در دانك هاي آلژينات-كيتوزان ريزپوشاني گرديد و توانايي اين دانك ها در محافظت از باكتري در شرايط دمايي زياد (C80° و 90)، شرايط معده (پپسين، 1.5(pH= و روده (پانكراتين و نمك هاي صفرواي، 8pH=) مورد بررسي قرار گرفت. دانك هاي كوچك كروي شكل داراي فعاليت آنتي اكسيداني بوده و جمعيت زيادي باكتري در آن ها وجود داشت. پوشش دهي بوسيله آلژينات-كيتوزان به همراه عصاره آويشن روش موثر و كارآمدي جهت محافظت از باكتري در مواجهه با شرايط دستگاه گوارش و تيمار حرارتي بود و باعث افزايش زنده ماني باكتري در مقايسه با باكتري هاي آزاد و ريزپوشاني شده بدون عصاره گرديد (0.05 p). ريزپوشاني همزمان باكتري و عصاره آويشن با غلظت هاي µg/ml1000و 500 محافظت بيشتري براي باكتري ها در محيط دستگاه گوارش فراهم كرد و ميزان زنده ماني باكتري در مقايسه با ريزدانه هاي بدون عصاره به طور معني داري (0.05 p) بهبود يافت. اين تحقيق نشان داد كه دانك هاي آلژينات-كيتوزان مي تواند به عنوان يك حامل جديد جهت تحويل دادن سلول هاي پروبيوتيك زنده و عصاره آويشن به قسمت هاي پايين دست لوله گوارش مورد استفاده قرار گيرد.