ارزيابي خاصيت آنتي‌باكتريال لفاف‌هاي بسته‌بندي نانو نقره اصلاح شده با فتوكاتاليست TiO2 به روي كله پاچه

كله‌پاچه يك غذاي سنتي ايراني  است.  با توجه به بار ميكروبي اين فرآورده و شرايط طبخ غير بهداشتي، در اين تحقيق براي اولين بار از پوشش‌هاي نانو نقره بر پايه دي اكسيد تيتانيوم در جهت كاهش بار ميكروبي محصول استفاده گرديده است. تاثير اين پوشش‌ها در جهت كاهش بار ميكروبي كله پاچه با پوشش‌هاي نانو نقره با غلظت‌هاي مختلف مقايسه گرديد. در تحقيق مذكور كله پاچه (۱۰۰ گرم آن ۱۵ گرم چربي و ۹۰ ميلي گرم كلسترول ) از فروشگاه شهروند تهيه و سپس از هر قسمت از كله پاچه مقدار 10گرم جدا و چرخ گرديد و بعد از همگن شدن با پوشش‌هاي نانو نقره در سايز به طور ميانگين حدود ۶۲ نانومتر در  غلظت‌هاي  ppm۱۰۰۰ و ۲۰۰۰ و ۳۰۰۰ در روزهاي ۱ و ۲ و ۳ و ۴ و در غلظت‌هاي ppm ۳۰۰۰ و ۳۵۰۰ و۴۰۰۰ و نيز روزهاي ۱ و ۲ و ۳ روز شمارش كلي ميكروبي انجام گرفت. براي اندازه‌گيري نانو ذرات از (FESEM) و همچنين ((FTIR براي تعيين نوع پيوندهاي شميايي استفاده گرديد. نتايج  نشان داد نوع فيلم بسته‌بندي و مدت زمان نگهداري در يخچال oC4، بر ماندگاري كله پاچه موثر بوده به طوريكه با حضور نانو ذرات نقره در پوشش بسته‌بندي بار ميكروبي ثابت مانده و با افزايش زمان نگهداري هيچ تغيري مشاهده نشد. نتايج نشان داد كه غلظت‌هاي ppm  ۳۵۰۰ و ppm  ۴۰۰۰ نانو ذره نقره در حفظ ميزان نسبي باكتري اشريشيا كلاي  در ۴ روز آزمايش بر روي كله پاچه تاثير بيشتري نسبت به ساير غلظت‌هاي نانو نقره دارند (P 0/05).