بررسي تأثير فرآيند خشك ‌كردن بر ويژگي هاي رنگي گلبرگ زعفران با استفاده از ماشين بينايي

خشك كردن يكى از روش‌هاى رايج براى افزايش ماندگارى گياهان دارويي و محصولات كشاورزى است. در اين پژوهش، فرآيند خشك كردن گلبرگ‌هاي زعفران با خشك كن هواي داغ لايه نازك در پنج سطح دماي 40، 60، 80، 100 و 120 درجه سلسيوس و سه سرعت هواي 0.5، 1 و 1.5 متر بر ثانيه و تأثيرات آن‌ها بر پارامتر‌هاي رنگي (مقادير G ,R و B) مورد بررسي قرار گرفت. به كمك سامانه ماشين بينايي، تصاوير رنگي از نمونه‌هاي خشك شده گلبرگ زعفران، دريافت و با استفاده از الگوريتم‌هاي پردازش تصوير، مورد پردازش قرار گرفت. ويژگيهاي رنگي (RGB) آن‌ها نيز استخراج گرديد. از سوي ديگر ميزان آنتوسيانين به روش pH افتراقي و ويژگي‌هايL*a*b* نمونه‌ها به منظور تعيين شرايط مناسب خشك كردن اندازه‌گيري شدند. داده‌هاي حاصل با استفاده از آزمايش فاكتوريل در قالب طرح كاملا تصادفي مورد تجزيه و تحليل آمـاري قرار گرفتنـد. نتايج بررسي نشان داد بيشترين مقاديرRGB مربوط به محدوده‌ دماي 80 تا 100 درجه سلسيوس است كه نشان دهنده‌ي بيشترين نسبت و شدت رنگ‌هاي قرمز، سبز و آبي مي‌باشد. همچنين در اين بازه دمايي بيشترين ميزان آنتوسيانين (482.21 ميلي‌گرم بر ليتر) و كمترين مقدار تغييرات رنگ (E∆) بدست آمد كه مطلوبيت نسبي اين بازه براي خشك كردن گلبرگ‌هاي زعفران را نشان مي‌دهد.