پديد آورندگان :
حيدري، زهرا دانشگاه بوعلي سينا - دانشكده كشاورزي - گروه مهندسي بيوسيستم، همدان , اميري چايجان، رضا دانشگاه بوعلي سينا - دانشكده كشاورزي - گروه مهندسي بيوسيستم، همدان , اثني‌عشري، محمود دانشگاه بوعلي سينا - دانشكده كشاورزي - گروه باغباني، همدان , زلفي‌گل، محمدعلي دانشگاه بوعلي سينا - دانشكده كشاورزي - گروه باغباني، همدان
چكيده فارسي :
توليد پودر از برخي محصولات كشاورزي كه سطح توليد گسترده اي دارند، براي جلوگيري از اتلاف آنها در فصل برداشت و تبديل مواد اوليه به مواد غذايي باارزش با ماندگاري طولاني حائز اهميت است. هدف از انجام اين پژوهش بهينه‌سازي فرآيند خشك‌كردن آب هندوانه در يك خشك‌كن پاششي تابشي با روش سطح پاسخ بود. آزمايش‌ها در سه سطح دمايي 60، 75 و C°90 و سه سطح غلظت ماده كمكي مالتودكسترين 5، 7 و (w/v) 10% به‌عنوان متغيرهاي مستقل و مقادير ليكوپن، تغيير رنگ، حلاليت، رطوبت و ظرفيت آنتي‌اكسيداني به‌عنوان متغيرهاي وابسته انجام شد. ضريب تبيين مدل هاي پيش بيني متغيرهاي مقدار ليكوپن، تغيير رنگ، حلاليت، رطوبت و ظرفيت آنتي‌اكسيداني بترتيب 98.70، 94.19، 96.27، 98.50 و 98.71 به دست آمد. با توجه به شرايط مطلوب در اين پژوهش (كمترين تغيير رنگ و بيشترين مقدار ليكوپن، حلاليت و ظرفيت آنتي‌اكسيداني) در بهينه‌سازي خشك‌كن پاششي با روش سطح پاسخ، دماي بهينه محفظه خشك‌كن، غلظت ماده كمكي مالتودكسترين، مقدار ليكوپن، تغيير رنگ، حلاليت، رطوبت و ظرفيت آنتي‌اكسيداني به ترتيب C° 79.67، (w/v) 5%، 24.84 ميلي‌گرم در 100 گرم، 37.86، 35.12%، 26.58% برمبناي وزن خشك و 25.05% پيشنهاد شد.
چكيده لاتين :
Powder production from agricultural products that cultivated in large area is important to prevent losses in harvesting time and changing harvested material to valuable product with longer shelf life. The aim of this study was to optimize the drying of watermelon juice in a radiant spray dryer using response surface methodology (RSM). Experiments were conducted in three levels of air temperatures (60, 75 and 90 °C) and three levels of maltodextrin concentration (5, 7.5 and 10% w/v) as an additive material. Dependent parameters were lycopene value, color change, pH, solubility, moisture content, bulk density and antioxidant capacity. Coefficient of determination for prediction of lycopene value, color change, solubility, moisture content and antioxidant capacity were derived 98.70, 94.19, 96.27, 98.50 and 98.71, respectively. With respect to the desired conditions in this research (the lowest change in color and the highest value for lycopene, solubility and antioxidant capacity), the optimized condition with RSM for air temperature, maltodextrin concentration, lycopene value, color change, solubility, moisture content and antioxidant capacity were 79.67 °C, 5% (w/v), 24.84 mg/100g, 37.86, 35.12%, 26.58% (d.b.) and 25.05%, respectively.
