استفاده از يخ خشك در حذف طعم گس ميوه خرمالو

گسي ميوه در خرمالو يك صفت نامطلوب است كه كاهش آن مستلزم برداشت ميوه در زمان رسيدگي كامل و نرم شدن ميوه مي باشد. با اين حال برداشت ميوه در زمان بلوغ تجاري و رفع گسي با استفاده از تركيبات مناسب مي تواند در افزايش كيفيت ميوه و بازاررساني آن موثر باشد. در اين پژوهش، رفع گسي ميوه دو رقم خرمالو با نام‌هاي رايج رقم كرج و رقم ژاپني با استفاده از دي‌اكسيدكربن جامد (يخ خشك) و اتانول بررسي شد. نتايج نشان داد تيمار يخ خشك به خصوص در غلظت بالا (7%)، در هر دو رقم موجب رفع گسي ميوه و كاهش غلظت تانن محلول به زير 1000 ميلي‌گرم بر كيلوگرم شد ولي تيمار اتانول فقط در رقم كرج موثر بود. تيمارهاي مورد استفاده سفتي بافت ميوه را در هر دو رقم بطور معني داري كاهش دادند ولي تيمار اتانول در مقايسه با تيمار يخ خشك سفتي بافت ميوه را بيشتر كاهش داد. مقدار مواد جامد محلول در اثر تيمارهاي رفع گسي در هر دو رقم به دليل كاهش مقدار تانن محلول كاهش يافت ولي مقدار اسيد آسكوربيك در اين دو رقم تحت تاثير تيمار رفع گسي قرار نگرفت. نتايج كلي نشان داد تيمار يخ خشك به‌عنوان تيماري موثر و ارزان قيمت، بصورت تجاري مي تواند براي رفع گسي ميوه خرمالو توليد شده در ايران مورد استفاده قرار گيرد.