بهينه‌يابي شرايط استخراج آبي بتاگلوكان از جو بدون پوشينه رقم لوت به روش سطح پاسخ

در اين پژوهش تاثير شرايط استخراج شامل زمان، نسبت حلال به آرد جو و pH بر ويژگي‌هاي فيزيكوشيمايي، رفتار جريان، پايداركنندگي كف و امولسيون و رنگ بتاگلوكان استخراج شده از دانه جو بدون پوشينه رقم لوت توسط طرح مركب مركزي و به روش سطح پاسخ تعيين گرديد. نتايج تجزيه و تحليل آماري و ضرايب مدل‌ها نشان داد كه مدت زمان استخراج، نسبت حلال به آرد جو و pH اثر معني‌داري بر بازدهي و خلوص بتاگلوكان، پايداري كف و امولسيون، ضريب قوام (k)، شاخص رفتار جريان (n) و مولفه هاي رنگيL*، a* و b* داشت. افزايش زمان استخراج و نسبت حلال به آرد جو اثر مطلوبي بر بازدهي و خلوص بتاگلوكان استخراج شده گذاشت كه اين امر خود موجب بهبود خاصيت قوام‌دهندگي و ويژگي‌هاي رفتار جريان آن شد. از طرفي با افزايش قدرت قوام‌دهندگي بتاگلوكان، توانايي پايداركنندگي سيستم‌هاي كف و امولسيون نيز افزايش يافت. افزايش pH موجب كاهش بازدهي استخراج و افزايش خلوص بتاگلوكان گرديد. بهترين شرايط استخراج زماني حاصل شد كه زمان استخراج 90 دقيقه، نسبت حلال به آرد جو 10 به 1 و pH، 33/7 بود. در اين نقطه بهينه، بازدهي استخراج، 12/4 درصد؛ خلوص، 11/69 درصد؛ پايداري كف، 95/86 درصد؛ پايداري امولسيون، 77/88 درصد؛ ضريب قوام، Pa.sn 51/1؛ شاخص رفتار جريان، 62/0؛ L*، 42/73 ؛ a*، 81/0 و b*، 72/8 بود.