بررسي سينتيك انتقال جرم و مدل سازي رياضي فرايند آبگيري اسمزي مكعب هاي هويج در محلول هاي شربت گلوكز و نمك

اين مطالعه با هدف بررسي سينتيك انتقال جرم فرايند آبگيري اسمزي مكعب هاي هويج با در نظر گرفتن شاخص هاي جذب مواد جامد (SG) و از دست دادن رطوبت (WL) انجام گرفت. اين ارزيابي در محلول هاي اسمزي متشكل از شربت گلوكز در سه سطح غلظت (30، 40 و 50 درصد وزني/وزني) و نمك در سه سطح غلظت (5، 10 و 15 درصد وزني/وزني) و سه سطح دماي محلول اسمزي (30، 40 و C°50) و به مدت 240 دقيقه انجام شد. داده هاي تجربي به دست آمده از انجام آزمايش ها با مدل هاي نيمه تجربي مختلف شامل مدل هاي Magee، Peleg و Page برازش شدند. پارامترهاي آماري ضريب تبيين (R2)، مربع كاي (χ2) و ريشه ي ميانگين مربعات خطا (RMSE) به منظور تعيين مناسب ترين مدل مورد استفاده قرار گرفتند. در ميان مدل هاي برازش يافته، مدل Peleg به خوبي داده هاي آزمايشي مربوط به SG (81/0=R2، 006/0=χ2 و 027/0= RMSE)؛ و مدل Page به شكل رضايت بخشي داده هاي آزمايشي مربوط به WL را توصيف نمودند (97/0=R2، 003/0=χ2 و 005/0= RMSE). منحني هاي مربوط به داده هاي آزمايشي و همچنين منحني هاي مربوط به داده هاي پيش بيني شده توسط مدل هاي Magee، Peleg و Page، رسم شدند. مشاهده شد كه مدل هاي ارائه شده توسط Peleg و Page نسبت به مدل Magee قابليت بهتري در پيش بيني سينتيك هاي فرايند آبگيري اسمزي و مقادير SG و WL تعادلي داشتند.