استفاده از فناوري ماشين بينايي در ارزيابي ظاهري دونات پيش‏فرآيند شده توسط مايكروويو

در اين پژوهش از تكنيك‏هاي ماشين بينايي به‌منظور بررسي اثر پيش‏فرآيند مايكروويو بر ويژگي‏هاي ظاهري دونات استفاده شد. آزمايش‌ها بر اساس روش سطح پاسخ با يك طرح باكسبنكن طراحي شد. متغيرهاي مستقل شامل توان مايكروويو (900-300 وات)، مدت‌زمان پيش‏ فرآيند مايكروويو (90-30 ثانيه) و مدت‌زمان سرخ كردن (130-70 ثانيه) بود. همچنين متغيرهاي وابسته شامل ويژگي‏هاي بافت سطحي، شاخص‏هاي رنگ پوسته، ويژگي‏هاي ساختار مغز و پذيرش مصرف ‏كننده بود. نتايج نشان داد افزايش سطح توان مايكروويو، مدت‌زمان پيش‏فرآيند مايكروويو و مدت‌زمان سرخ كردن سبب افزايش قابل‌توجه زبري سطح نمونه‏ ها شد. نتايج همچنين نشان داد اثرات مثبت خطي همه متغيرهاي مستقل و اثر منفي درجه دوم توان مايكروويو بر ويژگي‏هاي ساختار مغز دونات معني‏دار بود. در مورد رنگ نمونه ‏ها، نتايج نشان داد كه شاخص‏هاي L*و a* سطح نمونه‏ ها با افزايش سطح مدت‏زمان سرخ كردن به‌ترتيب به‌طور قابل‌توجهي كاهش و افزايش يافتند. نتايج حاصل از پذيرش مصرف‏كننده حاكي از تأثير قابل‌توجه مدت‌زمان سرخ كردن بر نمرات حسي بود. همچنين نتايج حاصل از آناليز همبستگي نشان‌دهنده وجود ارتباط خطي قوي بين ويژگي‏هاي ظاهري و خصوصيات حسي دونات بود.