بهينه‌سازي شرايط توليد پپتيدهاي ضداكسايش از هيدروليز كنسانتره پروتئيني دانه كدو توسط تريپسين به روش سطح پاسخ

در اين پژوهش بهينه‌سازي شرايط هيدروليز پروتئين دانه كدو(Cucurbita pepo) به‌منظور دستيابي به حداكثر خصوصيات مهاركنندگي راديكال DPPH و شلاته‌كنندگي يون فرو با استفاده از روش سطح پاسخ و با استفاده از طرح مركب مركزي مورد بررسي قرار گرفت. به اين منظور غلظت آنزيم تريپسين 21 درصد، دماي 4535 درجه سانتي گراد و زمان 52 ساعت به‌عنوان سطوح متغيرهاي مستقل انتخاب شدند. نتايج نشان داد كه شرايط بهينه براي دست يافتن به حداكثر خاصيت مهاركنندگي راديكال DPPH و شلاته‌كنندگي يون آهن به ترتيب دماي 35 درجه سانتي گراد، زمان 5 ساعت و غلظت آنزيم 10/1% و دماي 45 درجه سانتي گراد، زمان 05/2 ساعت و غلظت آنزيم 2% و با قابليت ضداكسايشي و شلاته‌كنندگي برابر با 28/76% و 61/49% بود كه مشابهت زيادي با نتايج پيشنهاد شده توسط نرم‌افزار (89/75% و 84/50%) داشت. مقدار R2، 9184/0 و 9761/0 و R2 تعديل شده 1333/0 و 1827/0 به ترتيب براي خاصيت مهار راديكال DPPH و شلاته‌كنندگي يون آهن توسط نرم‌افزار تخمين زده شد. بر طبق نتايج بدست آمده پروتئين هيدروليز شده دانه كدو از قابليت ضداكسايشي و شلاته‌كنندگي مناسبي برخوردار بود.