كاربرد پس از برداشت نانو كربنات كلسيم بر فعاليت آنزيمي و برخي خصوصيات كيفي در سيب تازه بريده رقم ’گلدن دليشز‘

با توجه به حساس بودن برش‌هاي تازه ميوه به عوامل ايجاد ضايعات استفاده از روش هاي تكميلي براي نگهداري آنها ضروري مي باشد و براي اين منظور استفاده از فناوري‌هاي نوين در نگهداري اين محصولات، اجتناب‌ناپذير مي باشد. نظر به نقش كلسيم در استحكام بافت و حفظ كيفيت ميوه هاي تازه بريده شده، اين پژوهش با هدف بررسي اثر نانو كربنات كلسيم در حفظ كيفيت ميوه هاي تازه بريده شده سيب زرد لبناني طي مدت نگهداري، انجام شد. ميوه سيب پس از برداشت و آماده‌سازي با نانوكربنات كلسيم، پوشش دهي و به‌همراه نمونه‌هاي شاهد در دماي 5/0±1 درجه سانتي‌گراد و رطوبت نسبي 90 تا 95 درصد به مدت 20 روز نگهداري شد. هر 10 روز يك بار و در طول مدت نگهداري فعاليت‌هاي آنزيمي (كاتالاز و پلي‌فنل‌اكسيداز)، آنتي‌اكسيدان كل و برخي خصوصيات كيفي ويتامين ث و افت وزن مورد ارزيابي قرار گرفتند. نتايج نشان داد كه پوشش‌دهي ميوه هاي تازه بريده سيب با نانو كربنات كلسيم باعث كاهش فعاليت‌هاي آنزيمي مخرب در سطح احتمال 1 درصد شد. بطوري كه در مقايسه با نمونه ي شاهد در نمونه‌هاي تيمار شده ميزان فعاليت آنزيم پلي‌فنل‌اكسيداز كاهش يافت، همچنين، فعاليت آنتي‌اكسيداني و ميزان آنزيم كاتالاز در ميوه هاي پوشش داده شده در مقايسه با نمونه هاي شاهد در طي مدت نگهداري در سردخانه بيشتر بود. از بين تيمارهاي مورد استفاده، تيمار بعد برش با غلظت 1/0 درصد بيشترين تاثير را در حفظ ويتامين ث با مقدار94/6 ميلي‌گرم اسيد آسكوربيك و درصد كاهش وزن با مقدار 01/2 درصد در طي مدت نگهداري نشان داد. پوشش‌دهي ميوه تازه بريده سيب با نانو كربنات كلسيم مي‌تواند به‌عنوان روشي كارا در افزايش ماندگاري ميوه سيب در سردخانه و حفظ بهتر كيفيت اين ميوه سلامتي بخش معرفي شود.