نوشيدني ليموترش فراسودمند و رژيمي، پايدارسازي و بررسي خصوصيات فيزيكوشيميايي و حسي

نوشيدني ليموترش با فرمولاسيون هاي مختلف حاوي شكر (0، 6 و 12 درصد)، استويا (0، 02/0 و 04/0 درصد) و زانتان (0، 18/0 و 26/0 درصد) تهيه گرديد. همچنين به‌منظور پوشاندن پس طعم تلخ استويا، تركيب فراسودمند اينولين به ميزان 5/0 درصد به فرمولاسيون اضافه شد. در اين تحقيق، جهت معلق كردن ذرات جامد پالپ و رسيدن به پايداري مطلوب از روش ژل مايع استفاده شد. ساختار ژل مايع، با افزودن محلول داغ هيدروكلوئيد زانتان حين هم زني به محلول نيمه‌رقيق شده نوشيدني ليموترش تهيه شد. رفتار جرياني و توزيع اندازه ي ذرات مورد آزمون قرار گرفت. تنش تسليم پوياي نمونه ها محاسبه گرديد و پايداري ذرات پالپ در نوشيدني ليموترش با استفاده از تعيين نيروهاي وارده بر ذره پيش بيني شد .زانتان با تأثير قابل توجه بر رفتار جرياني نوشيدني ليموترش در نرخ هاي برش پايين ويسكوزيته ي ظاهري بالايي ايجاد نمود. در نمونه هاي حاوي زانتان، تنش تسليم مشاهده شد و با روش برون يابي بر اساس مدل هرشل بالكلي مقدار آن اندازه گيري شد. محاسبات معلق سازي بر پايه ي تنش تسليم انجام شد كه با نتايج مشاهده شده ي پايداري همخواني داشت. ويژگي هاي فيزيكوشيميايي (pH، اسيديته، خاكستر، بريكس و چگالي)، حسي (ظاهر و طعم) و ميكروبي نوشيدني رژيمي ليموترش مورد بررسي قرار گرفت. با توجه به ويژگي هاي رئولوژيكي، خواص فيزيكوشيميايي و حسي نوشيدني ليموترش، نمونه ي حاوي 6 درصد شكر، 02/0 درصد استويا و 18/0 زانتان به عنوان بهترين فرمولاسيون انتخاب گرديد.