بررسي غيرمخرب فاكتورهاي كيفي آبميوه مركبات در خلال انبارماني با كمك پردازش تصوير

هدف از پژوهش حاضر تعيين بهترين ويژگي سطحي بافت (انتروپي، انرژي، همگني، تباين، همبستگي و برتري) به‌منظور پيشگويي فاكتورهاي كيفي آب مركبات (pH، اسيديته، مواد جامد محلول و اسكوربيك اسيد) مي‏باشد. بدين منظور آب مركبات (نارنج، پرتقال، ليموترش و نارنگي) بلافاصله پس از فرآيند پاستوريزاسيون در دماي يخچال (4 درجه سانتي‌گراد) براي مدت 60 روز نگهداري گرديد. در خلال انبارماني بعداز اخذ تصوير از سطح آب مركبات مقدار pH، ويتامين ث و مواد جامد محلول در روزهاي 0، 20، 40 و60 اندازه گيري شدند. مطابق آناليز تصوير تغييرات رنگ در طول فرآيند انبارماني توسط سه كانال رنگي L*,a*, b* نشان داد كه كانال رنگي L* تغييرات زوال در آب ميوه ها را بهتر نشان مي‏دهد. نتايج آناليز آماري داده ها نشان داد كه اسيديته و اسكوربيك اسيد در چهار نوع آب مركبات بطور معني داري (P 0/05) طي مدت زمان نگهداري به ترتيب افزايش و كاهش يافتند. همچنين نتايج حاصل از آناليز همبستگي نشان داد از بين ويژگي هاي استخراج شده از تصاوير، انرژي نسبت به ديگر ويژگي‏ها با ضريب همبستگي بالاتر توانايي پيشگويي اسيديته، pH و آسكوبيك اسيد را به خوبي دارد.