تاثير بسته‌بندي با اتمسفر اصلاح‌شده و پوشش خوراكي كيتوزان بر ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي و حسي خيار گلخانه‌اي رويال طي دوره نگهداري

در اين پژوهش به‌منظورجلوگيري از ضايعات پس از برداشت خيار گلخانه‌اي رويال، نمونه‌ها را در كيسه‌هاي پلاستيكي سه‌لايهPE/PA/PE قرار داده و از پلي‌ساكاريد كيتوزان بعنوان پوشش (10 درصد) و تحت شرايط بسته‌بندي MAP (3 و 12 درصد اكسيژن) و اتمسفر معمولي (21%) بسته‌بندي نموده و در دماهاي (5، 15 و 25 درجه سانتي‌گراد) به مدت 21 روز نگهداري شدند. درآزمايشات انجام شده تأثير اين شرايط كنترل شده در مقايسه با نمونه‌هاي خيار بدون پوشش و نگهداري شده در شرايط اتمسفر معمولي بر روي خواص فيزيكي و كيفي خيار در طي دوره انبار مورد بررسي قرارگرفت. ويژگي‌هاي مورد بررسي شامل كاهش وزن نمونه‌هاي خيار (%)، خواص رنگي (مولفه‌هاي L*، a* و b*)، سفتي بافت (نيوتن)، چروكيدگي و خواص حسي (طعم و تازگي) بود. براساس نتايج، سفتي بافت و خواص ارگانولپتيكي با افزايش دما و زمان نگهداري كاهش در حاليكه افت وزن و چروكيدگي افزايش يافت كه منجر به افت كيفيت نمونه‌هاي خيار طي دوره نگهداري شد. همچنين افزايش پوشش كيتوزان تا 5/0 درصد منجر به حفظ ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي و حسي نمونه‌ها طي مدت زمان انبارداري شد ولي با افزايش بيشتر آن تا 1% كيفيت محصول نهايي كاهش نشان داد. طبق نتايج نگهداري خيار در بسته‌بندي MAP منجر به حفظ رنگ سبز و خواص كيفي آن نسبت به نمونه‌هاي فاقد بسته بندي گرديد. مقادير متغيرهاي مستقل در شرايط بهينه بسته‌بندي خيار شامل غلظت پوشش كيتوزان، ميزان گاز اكسيژن، زمان و دما انبارداري به ترتيب 5/0%، 5/8 %، 14 روز و ˚C9 بدست آمد.