تاثير متابي ‌سولفيت سديم و پيش تيمار اسمزي بر خواص فيزيكوشيميايي و حسي برش ليموترش شيرازي خشك شده تحت خلاء

در اين مطالعه تاثير محلول متابي سولفيت سديم و پيش تيمارهاي اسمزي مختلف (شكر 40درصد ، نمك 15 درصد و تركيب شكر نمك با 20 درصد- 20 درصد) بر ميزان از دست دادن آب و جذب مواد جامد محلول قبل از خشك شدن تحت خلاء و ميزان سرعت خشك شدن، اسيد اسكوربيك، EC50، چروكيدگي و ويژگي‌هاي حسي تعيين شد. طبق نتايج، غوطه‌وري در محلول متابي سولفيت سديم در (سطح احتمال 1%) خاصيت آنتي‌اكسيداني را افزايش و زمان خشك شدن و ميزان اسيد اسكوربيك نمونه‌ها را كاهش داد. همچنين محلول اسمزي تركيبي (شكر 20 درصد- نمك 20 درصد) نقش عمده‌اي در كاهش رطوبت وافزايش درصد جذب مواد جامد محلول طي اسمز داشت. همچنين استفاده از محلول اسمزي شكر 40 درصد توانست مواد مغذي ميوه را حفظ كرده و باعث افزايش كيفيت تغذيه‌اي محصول نهايي گردد.