ارزيابي خصوصيات فيزيكوشيميايي و تركيبات زيست فعال ميوه خرما (Phoenix dactylifera) دو رقم «پيارم» و «زاهدي»

خرما به‌عنوان يك محصول عمده كشاورزي ايران داراي ارزش غذايي بالايي مي‌باشد. در اين پژوهش، برخي خصوصيات فيزيكي و تركيبات شيميايي دو رقم خرماي پيارم و زاهدي پرورش يافته در دو منطقه حاجي‌آباد و جهرم مورد بررسي قرار گرفت. بر اساس نتايج به‎دست آمده بيشترين طول ميوه (mm 6/43)، وزن گوشت (g 3/9) و خاصيت آنتي‌اكسيداني (mgFW 57) مربوط به پيارم در منطقه حاجي‌آباد و بيشترين ميزان فنل (mg/gFW 7/20)، مواد جامد محلول (%3/77) و اسيد قابل تيتر(%023/0) به رقم زاهدي حاجي‌آباد تعلق داشت. گرچه ارقام خرماي جهرم در شاخص رنگ و ميزان تانن نتايج بهتري از ارقام خرماي حاجي‌آباد نشان دادند. در مقايسه بين دو رقم، رقم پيارم در صفات وزن ميوه(g 3/28)، درصد‌رطوبت، ميزان پروتئين(% 7) و فلاونوئيد (mg CEQ/gFW 2/22) نسبت به رقم زاهدي برتري داشت. در حاليكه، رقم زاهدي داراي كربوهيدرات (% 85) بالاتري بود. بنابراين در تعيين ارزش غذايي و تركيبات مختلف ميوه خرما علاوه بر رقم، مكان و شرايط آب و هوايي منطقه نقش موثري خواهند داشت.