بررسي اثر نوع تجمع زنجيره‌اي بر خصوصيات بافتي ژل مخلوط كاپا-يوتا كاراگينان

كاراگينان از دسته پلي ساكاريد هاي دريايي است كه به واسطه حضور گروهاي سولفيتي در زنجيره داراي خصوصيات عملگرايي ويژه اي مي‌باشد. در اين پژوهش تاثير تجمع زنجيره اي در نتيجه حضور يون هاي پتاسيم و كلسيم بر خصوصيات بافتي ژل مخلوط كاپا يوتا كاراگينان بررسي گرديد. خصوصيات بافتي در آزمون سوراخ كردن جهت مطالعه خصوصيات بافتي ژل هاي تشكيل شده شامل سختي، سفتي، مدول تغيير شكل پذيري، ارتجاعيت ، نقطه تسليم، محدوده رفتار خطي و آزمون رهايش تنش جهت بررسي تاثير نوع تجمع زنجيره اي و نسبت بيوپليمري بر خصوصيات تنزل تنش در نتيجه نوع شبكه تشكيل شده انجام پذيرفت. نتايج نشان دهنده اثر مطلوب يون پتاسيم بر شبكه كاپا كاراگينان، ايجاد تجمع هاي درون زنجيره اي و در نتيجه، افزايش پارامترهاي فوق الذكر مي باشد. از سوي ديگر، ساختار ايجاد شده در حضور يون كلسيم، داراي مدول تغيير شكل پذيري بالاتر در نتيجه ايجاد تجمعات بين زنجيره اي در شبكه است كه اين امر موجب كاهش پارامتر هاي سفتي، ارتجاعيت و نقطه تسليم مي گردد. در خصوص تغيير در نسبت بيوپليمري در ژل هاي مورد بررسي، نتايج نشان دهنده افزايش پارامتر هاي ارتجاعيت و نقطه تسليم با افزايش سطح يوتا كاراگينان در ژل ها به واسطه غالب شدن ساختار با درجه بالا از انعطاف پذيري زنجيره اي مي باشد. نتايج آزمون رهايي تنش نشان داد كه زمان تنزل تنش اوليه در ژل هاي حاوي يون پتاسيم بيشتر از ژل هاي تشكيل شده در حضور يون كلسيم است. همچنين روند تغييرات در مدول تغيير شكل پذيري محاسبه شده با استفاده از مدل پلگ نورمند داراي مشابهت با نتايج آزمون سوراخ كردن است.