پوست گيري كيوي با فناوري حرارتي مادون قرمز: تأثير پارامترهاي عملياتي بر عملكرد پوست گيري

استفاده از مواد شيميايي و حجم بالاي آب مصرفي در پوست گيري كيوي به روش متداول قليايي، مشكلات زيست محيطي را به‌دنبال دارد. پرتودهي مادون‌قرمز به علت گرمايش سطحي سريع، به‌عنوان روش نوين پوست‌گيري مورد توجه قرار گرفته كه در اين تحقيق كاربرد آن در پوست‌گيري كيوي بررسي گرديد. ابتدا دستگاه پوست‌گير خشك مادون‌قرمز در مقياس آزمايشگاهي طراحي و ساخته شد. تأثير توان پرتودهي (محدوده 850-250 وات)، فاصله نمونه با منبع پرتودهي (محدوده 70-10 ميلي‌متر) مدت و زمان پرتودهي (محدوده 125-45 ثانيه) بر عملكرد پوست‌گيري كيوي بررسي شد. پوست‌گيري قليايي با سديم هيدروكسيد 15 درصد و دماي 95 درجه سانتي‌گراد به مدت 4 دقيقه به‌عنوان تيمار شاهد در نظر گرفته شد. پارامترهاي عملياتي پرتودهي مادون قرمز با روش سطح پاسخ بهينه سازي گرديدند. شرايط بهينه پوست‌گيري كيوي با پرتودهي مادون‌قرمز در توان 446 وات، فاصله نمونه از منبع پرتودهي 70 ميلي‌متر و مدت زمان پرتودهي 125 ثانيه به‌دست آمد. نمونه‌هاي پوست‌گيري شده با پرتودهي مادون‌قرمز داراي كمترين كاهش وزن (4.5 در مقابل 11.7 درصد)، دماي سطحي (64.1 در مقابل 95 درجه سانتي گراد) و اختلاف رنگ (2.4 در مقابل 11.4) و بيشترين سفتي بافت (57.5 در مقابل 40 نيوتن) بودند و با نمونه شاهد اختلاف معناداري داشتند. از آنجا كه پوست گيري با پرتودهي مادون قرمز فرايندي خشك و عاري از مواد شيميايي مي باشد، از پوست هاي جدا شده كيوي به‌راحتي مي توان محصولات جانبي با ارزش افزوده تهيه نمود.