اثر فرايند برشته كردن به روش آون و مادون قرمز بر برخي ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي و كيفي دانه سويا

در اين تحقيق، برشته كردن دانه‌هاي سويا به دو روش آون و مادون قرمز انجام شد و از روش سطح پاسخ به‌منظور بررسي اثر هر يك از فرايندهاي مذكور بر ميزان رطوبت، تركيبات فنولي، فعاليت آنتي‌اكسيداني، سفتي و تغييرات رنگ دانه‌هاي سويا استفاده گرديد. معادله پيشنهادي جهت بررسي اثر دما و زمان برشته كردن بر ميزان كاهش رطوبت در روش آون درجه دوم و در روش مادون قرمز خطي بوده و اثر آنها معني‌دار (0.05 p) گزارش شد. در هر دو روش، ميزان تركيبات فنولي كل و فعاليت آنتي‌اكسيداني از معادله درجه دوم پيروي كرده و اثر فاكتورهاي مربوطه هم معني‌دار (0.05 p) بود و با افزايش دما و زمان، ميزان پاسخ‌هاي فوق نيز افزايش يافت. سفتي و تغييرات رنگي در روش آون از معادله درجه يك و در روش مادون قرمز تنها تغييرات رنگي از معادله درجه اول پيروي كردند. اثر پارامترهاي مربوطه در كليه مدل‌هاي پيشنهادي معني‌دار بود. شرايط بهينه براي برشته كردن دانه‌هاي سويا با آون و مادون قرمز به‌ترتيب °C223 در 13 دقيقه و °C231 در 11 دقيقه محاسبه گرديد. در شرايط بهينه مقادير رطوبت، تركيبات فنولي كل، فعاليت آنتي‌اكسيداني، سفتي و تغييرات رنگي اندازه‌گيري شده به‌ترتيب براي روش آون و مادون قرمز عبارتند از: (1.10، 4.53، 42.75، 9.03 و 4.93) و (1.58، 4.93، 47.85، 6.20 و 4.79). با توجه به نتايج، روش مادون قرمز در مقايسه با آون مي‌تواند به‌عنوان يك روش جايگزين جهت برشته كردن دانه‌هاي سويا معرفي گردد.