اثر پوترسين و ژل آلوئه ورا بر شاخص هاي بيوشيميايي ميوه هلو رقم ردتاپ در طول انبارداري

استفاده از تركيبات طبيعي جهت حفظ سلامتي انسان و امنيت غذايي، به‌عنوان نگهدارنده ﻣﺤﺼﻮﻻت غذايي روبه گسترش اﺳﺖ. هدف از انجام پژوهش حاضر بررسي امكان استفاده از پوشش پوترسين در چهار سطح (صفر و 2، 4، 6 ميلي مولار)، ژل آلوئه‌ورا در چهار سطح (صفر، 15، 30 و 45 درصد) و تاثير زمان نگهداري (15، 30 و 45 روز) براي ميوه هلو بوده است. پس از پوشش‌دهي ميوه ها در دماي ۱ درجه سانتي گراد و رطوبت ۹۵-۹۰٪، در سردخانه نگهداري شدند. اندازه‌گيري شاخص‌هاي ﻣﯿﺰان ويتامين ث، ﻣﻮاد ﺟﺎﻣﺪ ﻣﺤﻠﻮل، اسيديته كل، ﻓﻨﻞ ﮐﻞ، كاروتنوئيدها و فلاونوئيدها، صورت گرفت. بر اساس جدول تجزيه واريانس، اثرات سه گانه تيمارها در تمامي شاخص ها در سطح احتمال 1% معني دار بودند. نتايج نشان دادند كه در صفات اسيديته كل (0.84 درصد) و فلاونوئيدها (۲۳/۵۰ ميلي‌گرم در يك گرم وزن تر) بيش ترين مقدار در پوشش تركيبي پوترسين ۶ ميلي مولار و آلوئه ورا ۱۵% به دست آمد. مواد جامد محلول بيشتر در پوشش تركيبي پوترسين ۲ ميلي مولار و آلوئه ورا ۴۵% مشاهده شد (۱۸/۱۵ درصد بريكس). بيش ترين مقدار ويتامين ث (۸۹/۱۰ ميلي گرم اسيد آسكوربيك در ۱۰۰ گرم نمونه در 15 روز اول) و كاروتنوئيدها (۸۶/۹۴ ميلي گرم بر گرم وزن تر نمونه) در پوشش تركيبي پوترسين ۶ ميلي مولار و آلوئه ورا ۳۰% حاصل شد.