امكان‌سنجي توليد نوشابه گازدار زعفراني با خواص فيزيكوشيميايي، ميكروبي و حسي مطلوب

امروزه جايگزيني نگهدارنده‌ها و افزودني‌هاي شيميايي با انواع طبيعي آن‌ها كه خاصيت ضدميكروبي و آنتي‌اكسيداني دارند، متداول شده ‌است. در اين راستا در تحقيق حاضر امكان توليد نوشابه گازدار زعفراني مورد بررسي قرار گرفت. جهت تهيه تيمارها از سه سطح زعفران (0.6، 2 و 4%) و سه سطح شكر (65، 70 و 75%) استفاده گرديد. طبق نتايج، با افزايش درصد شكر و عصاره زعفران، ميزان بريكس، اسيديته، ماده خشك، قند كل، خاكستر در نوشيدني به شكل معني‌داري افزايش يافت اما pH روند كاهشي نشان داد. قابل توجه اين كه اختلاف بين وزن مخصوص نمونه‌ها معني‌دار نبود. همچنين با افزودن منابع قندي، ميزان باكتري مزوفيل در محدوده استاندارد افزايش يافت به‌گونه‌اي كه بيشترين مقدار آن در نمونه حاوي 70% شكر مشاهده گرديد. در مجموع، تيمار حاوي (75% شكر و 2% عصاره زعفران) از مطلوب‌ترين خواص فيزيكوشيميايي، ميكروبي و حسي برخوردار بود.