استفاده از مواد شفاف‌كننده در تصفيه شربت خام چغندري

شربت خام به‌عنوان يك محصول حد واسط در فرآوري چغندرقند حاوي ناخالصي‌هاي مختلفي (مانند پروتئين، ساپونين، تركيبات رنگي، تركيبات فنلي، پكتين و....) است كه بايستي جداسازي يا به يك سطح قابل قبول كاهش داده شوند تا شربت براي مراحل بعد آماده‌سازي گردد. در اين پژوهش از چهار ماده مختلف شفاف‌كننده (بنتونيت، سيليكا سل، ژلاتين و زغال فعال) براي حذف ناخالصي‌ شربت خام چغندر استفاده گرديد. از مقايسه بنتونيت با سيليكا سل به‌عنوان دو تركيب با بار سطحي منفي مشخص شد كه توانايي بنتونيت در حذف ناخالصي‌هاي عامل فلوك (پروتئين، ساپونين و تركيبات فنولي) و بهبود شاخص‌هاي تصفيه‌اي (خاكستر و درجه خلوص) به مراتب بالاتر از سيليكا سل است. به‌طوري كه تيمار بنتونيتي توانست ميزان پروتئين، تركيبات فنولي و ساپونين‌ها در شربت را به‌ترتيب 68، 61 و 40 درصد كاهش دهد. تركيب ژلاتين و زغال فعال به‌عنوان شفاف‌كننده‌هاي مكمل با بنتونيت و سيليكا سل هم موجب بهبود پارامترهاي مورد اندازگيري شد. به‌طور كلي تيمار بنتونيت زغال فعال بهترين نتيجه را در بر داشت و به‌ترتيب موجب كاهش 73، 87 و 85 درصدي در ميزان پروتئين، تركيبات فنولي و ساپونين‌ها شد. در اين پژوهش همچنين تيمارهاي پيشنهاد شده با تيمار متداول (آهكدي‌اكسيد كربن) مورد مقايسه قرار گرفتند و مشخص شد كه اين تيمارها توانايي بهتري جهت حذف حداكثري ناخالصي‌ها دارند.