عنوان مقاله :
تهيه پوشش زيستي ضدسودوموناس با قرار دادن لاكتوباسيلوس كازيي ATCC 39392 در ماتريكس‌هاي سديم كازئينات و متيل سلولز
پديد آورندگان :
قيومي ، هدي - - , قيومي ، هدي - - , نجفي ، محمد علي Food Science and Technology Department , نجفي ، محمد علي Food Science and Technology Department , سلطاني ، ناصر Food Science and Technology Department , سلطاني ، ناصر Food Science and Technology Department , رهنما ، محمد Health and Food Quality Control Department , رهنما ، محمد Health and Food Quality Control Department
كليدواژه :
AntiPseudomonas , Edible film , Lactobacillus casei , Methyl cellulose , Sodium caseinate
چكيده فارسي :
لفاف‌هاي زيست تخريب‌پذير حاوي باكتري‌هاي اسيد لاكتيك از روش‌هاي جديد نگهداري مواد غذايي است. در اين مطالعه باكتري Lactobacillus casei ATCC 39392 (L. casei 39392) amp;nbsp;مستقيما به محلول سازنده لفاف‌هاي كازئينات سديم و متيل سلولز به‌صورت جداگانه افزوده گرديد، به‌طوريكه لفاف زيستي تهيه شده حاوي CFU/cm2106 بود. خصوصيات مقدار رطوبت، حلاليت در آب، amp;nbsp;قابليت نفوذ به بخار آب، رنگ، شفافيت، مقاومت در برابر كشش‌پذيري، ازدﯾﺎد ﻃﻮل ﻓﯿﻠﻢ ﺗﺎ ﻧﻘﻄﻪ ﭘﺎره ﺷﺪن و مدول اﻻﺳﺘﯿﮏ فيلم‌ها بررسي گرديد. همچنين نرخ زنده‌ماني amp;nbsp;L. casei 39392 در طي 30 روز نگهداري (دماي 5 درجه سانتي‌گراد، رطوبت نسبي 75%) و اثر مهاركنندگي لفاف‌ها بر رشد باكتريPseudomonas aeruginosa PTCC 10832 (P. aeruginosa 10832) amp;nbsp;طي 12 روز در 5 درجه سانتي‌گراد بررسي گرديد. نتايج نشان داد افزودن L. casei 39392 به لفاف‌هاي تهيه شده شفافيت و نفوذپذيري به بخار آب بالاتري را در مقايسه با لفاف خالص نشان داد (05/0˂p). نرخ زنده‌ماني amp;nbsp;L.casei 39392 در لفاف سديم كازئينات نسبت به لفاف متيل سلولز بالاتر بود (05/0˂p). بيشترين نرخ بازدارندگي رشد در برابر P. aeruginosa 10832 (3/85%) توسط لفاف زيستي متيل سلولز در روز چهارم نگهداري مشاهده گرديد (05/0˂p). نتايج ما نشان داد لفاف‌هاي زيستي حاوي L.casei 39392، مي‌تواند تهيه لفاف‌هاي حاوي نگهدارنده‌هاي طبيعي را توسعه دهد.
عنوان نشريه :
پژوهش هاي علوم و صنايع غذايي ايران
عنوان نشريه :
پژوهش هاي علوم و صنايع غذايي ايران
